Texte à méditer :   Pour connaître l'origine et la qualité d'un vin, il n'est pas nécessaire de boire le tonneau entier.   Oscar Wilde

Noix de Saint-Jacques au safran

C'est un mollusque et, ce terme dans le langage courant, évoque un être flasque et stagnant. Or la coquille Saint-Jacques est un modèle réduit de « jet » et se propulse comme un véritable réacteur : ses valves s'ouvrent et se referment, projetant chaque fois et avec violence une gerbe d'eau, permettant ainsi à l'animal de parcourir le fond des mers où il vit à quelques 40 mètres de profondeur.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de noix de Saint-Jacques grosses, surgelées, sans corail
- Une vingtaine de pistils de safran qualité supérieure
- 10 cl de vin blanc
- 20 cl de crème liquide entière
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre blanc

Technique :
1. Infuser le safran dans le vin blanc au bain-marie à feu très bas.
2. Dans une poêle faire chauffer l'huile d'olive et faire sauter 2 minutes les noix de Saint-Jacques ; sortir du feu.
3. Enlever l'huile, déglacer avec le safran infusé et ajouter la crème liquide ; saler et poivrer ; faire réduire.
4. 10 minutes avant de servir, réchauffer avec les noix de Saint-Jacques.

Envoyé par Fabien - France


Date de création : 26/03/2015 09:49
Catégorie : - Coquille Saint-Jacques
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