Texte à méditer :   Le vin est un professeur de goût, il est le libérateur de l'esprit et l'illuminateur de l'intelligence.   Paul Claudel

Noix de Saint-Jacques au beurre de tilleul

C'est un mollusque et, ce terme dans le langage courant, évoque un être flasque et stagnant. Or la coquille Saint-Jacques est un modèle réduit de « jet » et se propulse comme un véritable réacteur : ses valves s'ouvrent et se referment, projetant chaque fois et avec violence une gerbe d'eau, permettant ainsi à l'animal de parcourir le fond des mers où il vit à quelques 40 mètres de profondeur.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 12 noix de Saint-Jacques
- 4 infusettes de tilleul
- 150 g de beurre
- 20 cl de crème fluide
- 2 c. à s. d'huile
- Sel - Poivre du moulin

Technique :
1. Faire bouillir 1/2 litre d'eau ; hors du feu plonger les infusettes, couvrir et laisser infuser 15 minutes.
2. Rincer et éponger les noix de Saint-Jacques sur du papier absorbant puis les badigeonner d'huile ; les mettre dans une poêle très chaude pour les saisir 3 minutes de chaque côté ; saler, poivrer et réserver au chaud.
3. Retirer les infusettes, ajouter la crème fluide, porter sur feu vif et laisser cuire à gros bouillons jusqu'à ce que la préparation réduise d'1/3 ; ajouter le beurre en parcelles en fouettant vigoureusement hors du feu ; saler et poivrer.
4. Répartir le beurre de tilleul dans des assiettes creuses et y disposer 3 noix de Saint-Jacques ; parsemer de ciboulette ciselée avant de déguster.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 26/03/2015 09:15
Catégorie : - Coquille Saint-Jacques
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