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Tarte à la châtaigne

Ce mot est de la même famille que « tourte » et dérive de l'italien « torta ». Ce terme générique recouvre depuis des siècles un grand nombre de compositions diverses, de forme ronde, le plus souvent. La tarte peut être salée ou sucrée, mais dans le langage usuel, le mot « tarte » et son diminutif « tartelette » désignent plus communément les tartes sucrées.
Selon la garniture, le type de pâte destinée à la tarte varie. D'aucuns bannissent, d'autres recommandent, par exemple, la pâte brisée pour la tarte aux fraises, et n'admettent en aucun cas la pâte sablée pour une tarte aux quetsches. Il y a des règles, mais elles n'existent que pour être transgressées, au gré de la liberté et de la fantaisie de chacun. Depuis des siècles, cette fantaisie s'est donnée libre cours... alors fort de tout ceci, à vous à présent !!!

  

Recette 1
Ingrédients (pour 8 personnes) :
Pour la pâte sablée (pour une tarte de 27 cm de diamètre) :
- 150 g de farine
- 50 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 100 g de beurre ferme
- 1 jaune d'oeuf
Pour la farce :
- 500 g de crème de châtaignes d'Ardèche
- 200 g de crème fraîche fouettée
- 3 jaunes d'oeufs
- 6 blancs d'oeufs battus en neige avec 1 c. à s. de sucre en poudre
- 1 c. à s. de mare de raisins ou de liqueur de châtaignes

Technique :
1. Préparer la pâte sablée : découper le beurre en petits dés ; tamiser la farine sur un plan de travail, faire une fontaine ; y placer le sucre, le sel, le beurre, le jaune d'oeuf.
2. Sabler c'est-à-dire mêler les ingrédients du bout des doigts en veillant à ne pas faire fondre les morceaux de beurre mais bien à les réduire à l'état de grains de sable ; rassembler la pâte en une boule ; utiliser immédiatement ou après repos, même de 24 heures.
3. Préparer la farce : mélanger délicatement dans l'ordre la crème de châtaignes, le mare de raisins ou la liqueur de châtaignes, les jaunes d'oeufs, la crème fraîche fouettée, les oeufs battus en neige légèrement sucré.
4. Abaisser la pâte et foncer le moule à tarte préalablement graissé.
5. Verser la farce sur la pâte sablée crue ou cuite : dans ce cas, mettre la tarte vide à cuire 10 à 15 minutes dans un four à 175°C (th 6).
6. Enfourner dans un four chaud à 200°C (th 7) jusqu'à coloration de la surface.

Bon appétit. wink

Envoyé par Mas du Tilleul
Chambre et Table d'Hôte en Ardèche - France

  

Recette 2
Ingrédients (pour une tarte de 22 cm de diamètre) :
Pour la pâte :
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 1 oeuf
- 200 g de farine
Pour la garniture aux châtaignes :
- 450 g de purée de châtaignes (en boîte)
- 125 g de sucre semoule
- 1 pointe de couteau de levure chimique
- 30 g d'eau
- 1 c. à s. de rhum
- 2 c. à s. de sucre impalpable

Technique :
1. Préparer la pâte : pétrir le beurre et le sucre, y ajouter l'oeuf et la farine et travailler ce mélange en pâte brisée ; laisser durcir au réfrigérateur durant 1 heure.
2. Dérouler la pâte sur un plan de travail fariné ; habiller un moule à tarte de 22 cm de diamètre de papier sulfurisé et le napper de pâte ; conserver un peu de pâte pour la garniture.
3. Préparer la garniture : mettre la purée de châtaignes dans un bol et la battre au fouet.
4. Verser le sucre, la levure chimique et l'eau dans une casserole et laisser cuire pendant 1 minute ; retirer du feu et y incorporer la purée de châtaignes et le rhum ; fouetter.
5. Versez cette préparation dans le moule.
6. Presser le reste de la pâte mis en réserve à travers un gros tamis au-dessus de la tarte.
7. Laisser cuire pendant 40 minutes au four à 190° (th 6).
8. Démouler et laisser refroidir sur une grille ; saupoudrer de sucre impalpable avant de servir.

Envoyé par Petrouchka - Belgique


Date de création : 24/03/2015 08:03
Catégorie : - Tarte
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