Texte à méditer :   Une truite dans la marmite vaut mieux que deux saumons dans la rivière.   Proverbe irlandais

Tarte aux pommes et aux épices

Ce mot est de la même famille que « tourte » et dérive de l'italien « torta ». Ce terme générique recouvre depuis des siècles un grand nombre de compositions diverses, de forme ronde, le plus souvent. La tarte peut être salée ou sucrée, mais dans le langage usuel, le mot « tarte » et son diminutif « tartelette » désignent plus communément les tartes sucrées.
Selon la garniture, le type de pâte destinée à la tarte varie. D'aucuns bannissent, d'autres recommandent, par exemple, la pâte brisée pour la tarte aux fraises, et n'admettent en aucun cas la pâte sablée pour une tarte aux quetsches. Il y a des règles, mais elles n'existent que pour être transgressées, au gré de la liberté et de la fantaisie de chacun. Depuis des siècles, cette fantaisie s'est donnée libre cours... alors fort de tout ceci, à vous à présent !!!

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 pâte feuilletée (300 g)
- 1 kg de pommes fermes et acidulées
- 1 oeuf
- 60 g de beurre demi-sel
- 80 g de cassonade (sucre roux)
- 1/2 c. à c. de cannelle
- 1 pincée de muscade râpée
- 2 tours de moulin à poivre

Technique :
1. Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée.
2. Séparer le blanc du jaune d'oeuf ; étaler le blanc sur le fond de pâte ; pincer les bords et les dorer au jaune d'oeuf.
3. Eplucher les pommes, les couper en 4 et enlever le coeur ; recouper les quartiers en 2 si les pommes sont grosses.
4. Dans le beurre chaud faire prendre couleur aux quartiers de pommes 5 minutes d'un côté et 5 minutes de l'autre : attention de ne pas réduire les morceaux de pommes en compote ; laisser refroidir complètement.
5. Ranger régulièrement les morceaux de pommes sur la pâte.
6. Faire cuire à four chaud 210°C (th 8) ; au bout de 15 minutes de cuisson retirer du four et saupoudrer de cassonade mélangée aux épices ; remettre au four 10 à 15 minutes ; servir tiède.


Date de création : 24/03/2015 07:44
Catégorie : - Tarte
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