Texte à méditer :   Le potage est au dîner ce qu'est le portique à un édifice.   Grimod de la Revnière

Tarte aux noix

Ce mot est de la même famille que « tourte » et dérive de l'italien « torta ». Ce terme générique recouvre depuis des siècles un grand nombre de compositions diverses, de forme ronde, le plus souvent. La tarte peut être salée ou sucrée, mais dans le langage usuel, le mot « tarte » et son diminutif « tartelette » désignent plus communément les tartes sucrées.
Selon la garniture, le type de pâte destinée à la tarte varie. D'aucuns bannissent, d'autres recommandent, par exemple, la pâte brisée pour la tarte aux fraises, et n'admettent en aucun cas la pâte sablée pour une tarte aux quetsches. Il y a des règles, mais elles n'existent que pour être transgressées, au gré de la liberté et de la fantaisie de chacun. Depuis des siècles, cette fantaisie s'est donnée libre cours... alors fort de tout ceci, à vous à présent !!!

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour la pâte :
- 225 g de farine
- 125 g de beurre mou
- 1 jaune d'oeuf
- 1 pincée de sel fin
- Muscade fraîchement râpée
Pour la garniture :
- 200 g de cerneaux de noix
- 70 g de sucre semoule
- 2 oeufs
- 20 cl de crème liquide
- 70 g de cassonade

Technique :
1. Préparer la pâte : tamiser la farine avec une pincée de sel et 2 pincées de muscade ; incorporer le beurre du bout des doigts jusqu'à obtention d'une consistance sablée ; incorporer ensuite le jaune d'oeuf et amalgamer le tout en une pâte homogène en ajoutant au besoin 1 ou 2 cuillères à soupe d'eau ; former une boule et emballer dans un film étirable ; laisser reposer 1 heure au frais.
2. Allumer le four sur 210°C (th 7) ; étaler la pâte au rouleau sur le plan fariné et garnir une tourtière antiadhésive.
3. Couvrir la pâte de papier sulfurisé et ajouter une couche de légumes secs ; enfourner et laisser cuire 15 minutes ; retirer les légumes secs et le papier sulfurisé puis laisser cuire encore 5 minutes ; sortir la tarte et baisser la température à 180°C (th 6).
4. Mélanger le sucre, les oeufs et la crème liquide ; ajouter la cassonade et les noix grossièrement hachées au robot ; étaler cette pâte sur le fond de tarte et remettre au four 35 à 40 minutes : la garniture doit être ferme et joliment dorée.
5. Attendre 15 minutes pour démouler, puis laisser refroidir sur une grille.

Envoyé par Domi - France


Date de création : 24/03/2015 07:37
Catégorie : - Tarte
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