Texte à méditer :   Une bonne cuisinière est une sorcière qui dispense le bonheur.   Elsa Schiapparelli

Tarte au fromage

Ce mot est de la même famille que « tourte » et dérive de l'italien « torta ». Ce terme générique recouvre depuis des siècles un grand nombre de compositions diverses, de forme ronde, le plus souvent. La tarte peut être salée ou sucrée, mais dans le langage usuel, le mot « tarte » et son diminutif « tartelette » désignent plus communément les tartes sucrées.
Selon la garniture, le type de pâte destinée à la tarte varie. D'aucuns bannissent, d'autres recommandent, par exemple, la pâte brisée pour la tarte aux fraises, et n'admettent en aucun cas la pâte sablée pour une tarte aux quetsches. Il y a des règles, mais elles n'existent que pour être transgressées, au gré de la liberté et de la fantaisie de chacun. Depuis des siècles, cette fantaisie s'est donnée libre cours... alors fort de tout ceci, à vous à présent !!!

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 125 g de farine
- 70 g de beurre mou
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 1 citron
- 400 g de fromage frais type Ricotta
- 3 c. à s. d'amandes effilées
- 1/2 c. à s. de farine
- 2 oeufs
- 80 g de sucre semoule
- 80 g de miel liquide
- 1/2 c. à c. de cannelle moulue
- Quelques gouttes de vanille liquide
Pour la présentation :
- 2 c. à s. de sucre impalpable

Technique :
1. Préparer la pâte : verser la farine sur un plan de travail ; creuser un puits et y déposer le beurre coupé en morceaux ainsi que le sel ; du bout des doigts mélanger rapidement les éléments pour former une boule compacte ; l'emballer dans du film alimentaire et la faire reposer au réfrigérateur 30 minutes.
2. Préchauffer le four à 180°C (th 6) ; beurrer et fariner un moule à tarte de 22 cm de diamètre.
3. Préparer la garniture : à l'aide d'une râpe fine prélever le zeste de citron au dessus d'un plat ; y ajouter le fromage, les amandes et la farine ; mélanger énergiquement.
4. Fouetter les oeufs avec le sucre, le miel, la cannelle et la vanille en une masse légère et mousseuse ; sans cesser de fouetter incorporer la préparation au fromage.
5. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur et en garnir le moule ; y verser la garniture et lisser à la fourchette ; enfourner et cuire 35 minutes.
6. Saupoudrer de sucre impalpable et déguster tiède ou froid.


tarte au fromage


Date de création : 23/03/2015 17:01
Catégorie : - Tarte
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