Texte à méditer :  Deux crabes mâles ne vivent pas dans le même trou.  Proverbe antillais

Filets de merlan au whisky


merlan

Fragile, le merlan doit presque toujours être fariné avant d'être cuit. Et ce « farinage » est de tradition. La preuve : au temps gracieux des perruques blanches, sous Louis XV, les perruquiers couverts de poudre claire furent surnommés « merlans » par la verve populaire. Une autre expression connue prouve la popularité du merlan : « Faire des yeux de merlans frit ». Notez bien que n'importe quel poisson frit présente le même regard sans vivacité...

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 filets de merlan
- 40 cl de crème fraîche épaisse
- 80 g de gruyère râpé
- 20 cl de whisky
- Sel - Poivre

Technique :
1. Mettre les filets de merlan dans un plat à gratin et les plier en 2 après les avoir salés, poivrés et garnis avec une cuillère de crème et un peu de gruyère râpé.
2. Plier le filet en 2, saler et poivrer à nouveau et napper avec le double de crème et le double de gruyère râpé.
3. Faire gratiner 20 minutes à four préchauffé à 200°C (th 7).
4. Sortir le plat du four et flamber au whisky.
5. Remettre 10 minutes dans le four maintenu chaud.
6. Servir aussitôt.

Suggestion : On peut utiliser d'autres filets de poisson.

Envoyé par Henriette GUILHEM - France
Auteur de « La bonne cuisine de nos grands-mères du Sud-Ouest » aux éditions Cherche Midi


Date de création : 22/03/2015 11:07
Catégorie : - Merlan
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