Texte à méditer :   La cuisine, c'est comme l'amour, on y pénètre avec abandon ou pas du tout.   Hariet Van Horne

Peperonata

Piment, poivron... tous deux sont les fruits des nombreuses variétés mais d'un même arbuste. Seules leur forme et leur saveur les distinguent. Ainsi les piments sont des petits fruits pointus et de goût plus ou moins brûlant ; quant au poivron, ils se distinguent des piments par des fruits plus gros et plus charnus, et surtout dépourvus de substance piquante.
Les poivrons se différencient entre eux par leur forme et par l'épaisseur de leur chair. Le poivron carré, épointé, presque cubique possède une chair épaisse et croquante. Le poivron rectangulaire, long, large et plutôt plat est le poivron traditionnel. Moins fréquent, le poivron triangulaire, parfois appelé « corne » est de saveur douce et légèrement sucrée.
Vert, jaune, orange, rouge... la couleur du poivron varie en fonction de la maturité du légume et de sa variété. Mais, quelle que soit sa couleur, le poivron doit être bien ferme et sa peau lisse, brillante et tendue.
Certains jugent le poivron indigeste : qu'ils essayent alors de le débarrasser de sa première peau, très fine. La saveur y perdra un peu, mais la digestibilité a des chances d'être améliorée !

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 poivrons verts ou rouges
- 6 tomates
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Passer les poivrons quelques minutes sous le gril afin de pouvoir les peler plus facilement ; retirer les queues et le graines ; les couper en lanières.
2. Plonger les tomates quelques minutes dans l'eau bouillante afin de pouvoir les peler plus facilement ; les couper en 4.
3. Hacher l'oignon ; presser l'ail.
4. Dans une cocotte, faire dorer l'oignon avec l'huile d'olive ; ajouter les poivrons et laisser cuire 15 minutes.
5. Ajouter les tomates, l'ail, le sel et le poivre ; couvrir la cocotte et laisser mijoter durant 1 heure ou jusqu'à ce que les légumes soient parfaitement fondus ; au besoin découvrir la cocotte en fin de cuisson.
6. Servir chaud, tiède ou même réchauffé.


Date de création : 21/03/2015 17:58
Catégorie : - Poivron
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