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Capocratra ou poivrons à la sicilienne

Piment, poivron... tous deux sont les fruits des nombreuses variétés mais d'un même arbuste. Seules leur forme et leur saveur les distinguent. Ainsi les piments sont des petits fruits pointus et de goût plus ou moins brûlant ; quant au poivron, ils se distinguent des piments par des fruits plus gros et plus charnus, et surtout dépourvus de substance piquante.
Les poivrons se différencient entre eux par leur forme et par l'épaisseur de leur chair. Le poivron carré, épointé, presque cubique possède une chair épaisse et croquante. Le poivron rectangulaire, long, large et plutôt plat est le poivron traditionnel. Moins fréquent, le poivron triangulaire, parfois appelé « corne » est de saveur douce et légèrement sucrée.
Vert, jaune, orange, rouge... la couleur du poivron varie en fonction de la maturité du légume et de sa variété. Mais, quelle que soit sa couleur, le poivron doit être bien ferme et sa peau lisse, brillante et tendue.
Certains jugent le poivron indigeste : qu'ils essayent alors de le débarrasser de sa première peau, très fine. La saveur y perdra un peu, mais la digestibilité a des chances d'être améliorée !

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de poivrons verts
- 300 g de céleri en branche
- 1 bulbe de fenouil
- 500 g d'aubergines
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 c. à c. de thym émietté
- 1 feuille de laurier
- 3 dl d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Poser les poivrons sous le gril ; dès que la peau se soulève, les peler, les épépiner et couper la pulpe en lamelles.
2. Eplucher, laver, émincer le céleri en branche et le bulbe de fenouil.
3. Eplucher les aubergines et les couper en lamelles.
4. Dans un récipient en terre si possible, placer une première couche de légumes, saler et poivrer, éparpiller la moitié de l'ail et quelques miettes de thym, ajouter 1/4 de feuille de laurier ; recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
5. Verser l'huile d'olive sur le tout ; couvrir hermétiquement le récipient et enfourner dans un four à 140°C (th 4) pendant 2 heures 30.
6. Servir dans le plat de cuisson.


Date de création : 21/03/2015 17:56
Catégorie : - Poivron
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