Texte à méditer :   Tout a meilleur goût en plein air.   Claudia Roden

Gratin de poires safranées

Autrefois le gratin était la partie d'un mets qui avait attaché au fond du plat et que l'on détachait en « grattant ».
Aujourd'hui, le gratin qu'il soit salé ou sucré, est une préparation qui est cuite au four ou dont une partie de la cuisson se passe au four, en utilisant plus particulièrement le grill, ou à la salamandre, de telle sorte qu'il se forme en surface de la préparation une croûte plus ou moins légère et dorée.
Attention, le gratin ne doit pas se dessécher et le mets qu'il recouvre doit rester onctueux. Il est donc indispensable que le plat soit entouré de chaleur et non brûlé par elle. Prenez donc la précaution de le déposer sur la grille du four et puis... surveillez-le : les « coups de feu » lui sont fatals !

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 poires
- Safran en poudre
- 1 citron
- 20 g de beurre
- 2 c. à s. de miel liquide
- 2 c. à s. d'amandes effilées

Technique :
1. Peler les poires, les couper en 2 dans le sens de la longueur, retirer le coeur, citronner pour qu'elles ne noircissent pas.
2. Beurrer un plat à gratin avec 10 g de beurre, ranger les demi-poires, côté plat contre le fond ; saupoudrer de safran ; napper de miel, ajouter le restant de beurre et parsemer d'amandes effilées.
3. Faire gratiner dans un four à 220°C (th 7) 25 minutes ; servir tiède.


Date de création : 21/03/2015 12:59
Catégorie : - Gratin
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