Texte à méditer :   L'expérience ne s'achète pas. Elle est le fruit du temps et de la bêtise.   Andrée Hallée

Gratin de fruits rouges et chèvre frais

Autrefois le gratin était la partie d'un mets qui avait attaché au fond du plat et que l'on détachait en « grattant ».
Aujourd'hui, le gratin qu'il soit salé ou sucré, est une préparation qui est cuite au four ou dont une partie de la cuisson se passe au four, en utilisant plus particulièrement le grill, ou à la salamandre, de telle sorte qu'il se forme en surface de la préparation une croûte plus ou moins légère et dorée.
Attention, le gratin ne doit pas se dessécher et le mets qu'il recouvre doit rester onctueux. Il est donc indispensable que le plat soit entouré de chaleur et non brûlé par elle. Prenez donc la précaution de le déposer sur la grille du four et puis... surveillez-le : les « coups de feu » lui sont fatals !

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g de fruits rouges
- 4 rondelles de chèvre frais
- 100 g de billes de melon
- 4 jaunes d'oeufs
- 75 g de sucre
- 10 cl de Muscat
- 10 cl de crème liquide
- 1 c. à s. d'amandes effilées grillées

Technique :
1. Laver, égoutter les fruits rouges ; les mélanger aux billes de melon.
2. Répartir les fruits dans 4 assiettes creuses et disposer par dessus un palet de chèvre ; réserver.
3. Dans une casserole, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse ; ajouter le Muscat, fouetter.
4. Faire chauffer à feu très doux jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse : attention, éviter l'ébullition, les oeufs se dissocieraient du mélange et la préparation deviendrait grumeleuse ; retirer du feu et continuant de fouetter quelques instants ; laisser refroidir.
5. Monter la crème liquide ; la mélanger délicatement à la préparation précédente.
6. Napper les fruits surmontés du chèvre de ce mélange ; placer les assiettes sous le grill jusqu'à coloration dorée.
7. Saupoudrer d'amandes effilées grillées et servir.


Date de création : 21/03/2015 12:56
Catégorie : - Gratin
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