Texte à méditer :   Tout a une fin sauf le saucisson qui en a deux.   Citation danoise

Gratin de figues aux pignons

Le « Ficus Carica », du nom de la région Carie (en référence à la cité antique en Asie Mineure) d'où il serait originaire, existe depuis des millénaires. Le fruit qu'il porte, la « figue » est une des plus anciennes et des plus naturelles ressources de l'homme. Bien des textes de la Bible, bien des écrits grecs et latins en font état.
En France, la figue ne connut un réel succès qu'à partir du règne de Louis XIV et ce jusqu'à la fin du 19e siècle. Le jardinier de Louis XIV, un fervent défenseur du figuier, en fit des plantations au Potager du Roi à Versailles, taillées en espaliers contre des murs ensoleillés. Trop fragile pour être transportée, la figue était produite au sortir de Paris, dans la commune d'Argenteuil. On y trouvait quelque 50 hectares de figuiers plantés sur des coteaux exposés plein Sud. Cette production, de petite dimension mais de grande qualité gustative, a aujourd'hui disparu.
Pour l'anecdote, l'expression célèbre « mi-figue, mi-raisin » a pour origine une belle supercherie datant du 15e siècle. En effet, les Corinthiens, grands commerçants, dissimulaient parmi leurs raisins secs de Corinthe des petits morceaux de figues séchées bien moins chères au kilo et les vendaient ainsi aux Vénitiens, autres grands commerçants. Une fois la tromperie décelée, mais trop tard, les Vénitiens furent pris d'un sentiment partagé : tout à la fois mécontents et satisfaits, d'où « mi-figue, mi-raisin ».

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 figues fraîches (de préférence violettes)
- 1 citron
- 4 c. à s. de cassonade blonde (sucre roux)
- 4 c. à s. de pignons de pins
- 20 g de beurre froid

Technique :
1. Laver soigneusement les figues ; les essuyer et les entailler en croix en veillant à ne percer le fond ; écarter légèrement les bords et les déposer plutôt serrées les unes contre les autres dans un plat à gratin.
2. Râper finement le zeste du citron puis en extraire le jus ; le verser dans une poêle avec la cassonade, le zeste et porter lentement à ébullition ; laisser frémir 2 minutes : la masse doit être sirupeuse.
3. Répartir ce caramel, puis les pignons au centre des figues ; les surmonter chacun d'une noisette de beurre ; laisser gratiner 5 minutes dans un four réglé sur 210°C (th 7) ; servir tiède.


Date de création : 21/03/2015 11:58
Catégorie : - Gratin
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