Texte à méditer :   Qu'un potage soit immangeable, cela ne tient parfois qu'à un cheveu.   Jules Romain

Gratin de figues aux amandes

Le « Ficus Carica », du nom de la région Carie (en référence à la cité antique en Asie Mineure) d'où il serait originaire, existe depuis des millénaires. Le fruit qu'il porte, la « figue » est une des plus anciennes et des plus naturelles ressources de l'homme. Bien des textes de la Bible, bien des écrits grecs et latins en font état.
En France, la figue ne connut un réel succès qu'à partir du règne de Louis XIV et ce jusqu'à la fin du 19e siècle. Le jardinier de Louis XIV, un fervent défenseur du figuier, en fit des plantations au Potager du Roi à Versailles, taillées en espaliers contre des murs ensoleillés. Trop fragile pour être transportée, la figue était produite au sortir de Paris, dans la commune d'Argenteuil. On y trouvait quelque 50 hectares de figuiers plantés sur des coteaux exposés plein Sud. Cette production, de petite dimension mais de grande qualité gustative, a aujourd'hui disparu.
Pour l'anecdote, l'expression célèbre « mi-figue, mi-raisin » a pour origine une belle supercherie datant du 15e siècle. En effet, les Corinthiens, grands commerçants, dissimulaient parmi leurs raisins secs de Corinthe des petits morceaux de figues séchées bien moins chères au kilo et les vendaient ainsi aux Vénitiens, autres grands commerçants. Une fois la tromperie décelée, mais trop tard, les Vénitiens furent pris d'un sentiment partagé : tout à la fois mécontents et satisfaits, d'où « mi-figue, mi-raisin ».

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 12 figues fraîches
- 20 cl de crème liquide
- 2 brins de thym
- 3 oeufs
- 50 g de sucre
- 40 g d'amandes en poudre
- 1 c. à s. d'amandes effilée

Technique :
1. Porter la crème à ébullition avec le thym ; éteindre le feu, couvrir et laisser infuser 10 minutes ; filtrer.
2. Casser les oeufs entiers, battre avec le sucre ; incorporer en fouettant les amandes en poudre puis la crème tiédie.
3. Verser la moitié du mélange dans un plat à feu beurré ; enfourner 5 minutes à 190°C (th 6).
4. Essuyer les figues ; les couper en quartiers et les disposer sur la crème légèrement prise ; verser le reste du mélange par-dessus ; parsemer des amandes effilées ; enfourner 15 minutes toujours à 190°C (th 6).
5. Servir le gratin de figues chaud ou tiède.


Date de création : 21/03/2015 11:57
Catégorie : - Gratin
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