Texte à méditer :   Une truite dans la marmite vaut mieux que deux saumons dans la rivière.   Proverbe irlandais

Gratin languedocien

Autrefois le gratin était la partie d'un mets qui avait attaché au fond du plat et que l'on détachait en « grattant ». Et c'était si bon que l'on eut l'idée de confectionner des préparations de viandes, de poissons, de légumes et de pâtes en les recouvrant de chapelure, de fromage et de beurre fondu, que l'on faisait rissoler au four.
Aujourd'hui, le gratin est une préparation qui est cuite au four ou dont une partie de la cuisson se passe au four, en utilisant plus particulièrement le grill, ou à la salamandre, de telle sorte qu'il se forme en surface de la préparation une croûte plus ou moins légère et dorée.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 aubergines
- 4 petites courgettes
- 4 tomates
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre
- 2 c. à s. de chapelure
- 50 g de gruyère râpé

Technique :
1. Laver, couper les aubergines en rondelles épaisses ; faire dégorger avec une poignée de sel ; laver, égoutter.
2. Eplucher, couper les courgettes en tranches épaisses.
3. Peler et épépiner les tomates ; les couper en rondelles épaisses.
4. Eplucher, hacher finement les oignons.
5. Faire juste dorer les aubergines et les courgettes séparément sur feu vif dans l'huile d'olive ; saler et poivrer ; éponger dans du papier absorbant.
6. Dans un plat à gratin beurré, écraser la gousse d'ail ; répartir les rondelles d'aubergines sur le fond ; recouvrir des courgettes et des tomates ; répartir le hachis d'oignons.
7. Saupoudrer de chapelure et de gruyère ; enfourner à 180°C (th 6) pour 15 minutes.


Date de création : 21/03/2015 10:02
Catégorie : - Gratin
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