Texte à méditer :   Il n'y a si laide marmite qu'elle ne trouve son couvercle.   Miguel de Cervantès

Gratin d'aubergines au jambon

Autrefois le gratin était la partie d'un mets qui avait attaché au fond du plat et que l'on détachait en « grattant ». Et c'était si bon que l'on eut l'idée de confectionner des préparations de viandes, de poissons, de légumes et de pâtes en les recouvrant de chapelure, de fromage et de beurre fondu, que l'on faisait rissoler au four.
Aujourd'hui, le gratin est une préparation qui est cuite au four ou dont une partie de la cuisson se passe au four, en utilisant plus particulièrement le grill, ou à la salamandre, de telle sorte qu'il se forme en surface de la préparation une croûte plus ou moins légère et dorée.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 aubergines
- 4 oignons
- 4 tomates
- 4 tranches de jambon
- 150 g de gruyère râpé
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre
- Gros sel

Technique :
1. Couper les aubergines en tranches ; les saupoudrer de gros sel, laisser dégorger 30 minutes ; rincer, essuyer puis faire dorer dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile.
2. Emincer les oignons ; faire dorer dans une autre poêle avec l'huile restante.
3. Ebouillanter durant 1 minute les tomates ; les couper en 2, faire revenir à feu vif 2 minutes sur chaque face.
4. Dans un plat allant au four, alterner des couches d'aubergines, d'oignons, de tomates et de jambon ; saler et poivrer ; saupoudrer de gruyère.
5. Enfourner à 180°C (th 6) durant 40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit gratiné.


Date de création : 21/03/2015 09:52
Catégorie : - Gratin
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