Texte à méditer :   Le présomptueux devient raisin sec avant d'avoir été raisin mûr.   Proverbe berbère

Gratin de plie aux champignons

Autrefois le gratin était la partie d'un mets qui avait attaché au fond du plat et que l'on détachait en « grattant ». Et c'était si bon que l'on eut l'idée de confectionner des préparations de viandes, de poissons, de légumes et de pâtes en les recouvrant de chapelure, de fromage et de beurre fondu, que l'on faisait rissoler au four.
Aujourd'hui, le gratin est une préparation qui est cuite au four ou dont une partie de la cuisson se passe au four, en utilisant plus particulièrement le grill, ou à la salamandre, de telle sorte qu'il se forme en surface de la préparation une croûte plus ou moins légère et dorée.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de filets de plie
- 250 g de champignons de Paris
- 25 g de beurre
- 5 cl de vin blanc sec
- 20 cl de bisque de homard (en conserve)
- 20 cl de crème fraîche
- 200 g de cocktail de fruits de mer
- 2 c. à s. de chapelure
- 2 c. à s. de poudre d'amandes
- Sel - Poivre

Technique :
1. Nettoyer et émincer les champignons ; les faire suer 10 minutes à feu moyen ; les égoutter.
2. Couper les filets de plie en 12 morceaux ; dans une sauteuse les saisir 2 minutes par face dans le beurre chaud ; saler, poivrer et les prélever.
3. Déglacer les sucs de cuisson avec le vin blanc et laisser réduire presque à sec.
4. Y ajouter la bisque de homard, la crème fraîche, les fruits de mer ; poivrer ; remuer et réserver à feu très doux.
5. Répartir les morceaux de plie puis les champignons dans un plat à gratin beurré ; les recouvrir de la préparation aux fruits de mer et saupoudrer d'un mélange de chapelure et de poudre d'amandes.
6. Laisser gratiner 10 minutes dans un four à 200°C (th 7) ; servir sans attendre.


Date de création : 21/03/2015 09:42
Catégorie : - Gratin
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