Texte à méditer :   Il n'y a si laide marmite qu'elle ne trouve son couvercle.   Miguel de Cervantès

Gratin de courgettes, cabillaud et pommes de terre

Autrefois le gratin était la partie d'un mets qui avait attaché au fond du plat et que l'on détachait en « grattant ». Et c'était si bon que l'on eut l'idée de confectionner des préparations de viandes, de poissons, de légumes et de pâtes en les recouvrant de chapelure, de fromage et de beurre fondu, que l'on faisait rissoler au four.
Aujourd'hui, le gratin est une préparation qui est cuite au four ou dont une partie de la cuisson se passe au four, en utilisant plus particulièrement le grill, ou à la salamandre, de telle sorte qu'il se forme en surface de la préparation une croûte plus ou moins légère et dorée.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 grosses courgettes
- 6 grosses pommes de terre à chair farineuse
- 4 tranches de cabillaud de 200 g chacune
- 1 oignon
- 2,5 dl de lait
- 2,5 dl de crème fraîche
- 1 jaune d'oeuf
- 1 pointe de couteau de muscade
- 25 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Laver, couper les courgettes en tranches épaisses de 5 mm ; peler, laver et couper les pommes de terre en tranches épaisses de 5 mm ; peler, couper l'oignon en très fines tranches.
2. Beurrer généreusement un plat à gratin ; saler et poivrer à peine le fond.
3. Répartir l'oignon sur le fond ; poser par-dessus une épaisseur de pommes de terre, une épaisseur de poisson et une épaisseur de courgettes ; recommencer l'opération une nouvelle fois.
4. Mélanger le lait, la crème fraîche, le jaune d'oeuf, la muscade, du sel et du poivre ; verser le liquide jusqu'à ce que les ingrédients soient presque recouverts.
5. Enfourner à 180°C (th 6) pendant au moins 1 heure ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites : si nécessaire recouvrir le plat de cuisson d'une feuille aluminium.


Date de création : 21/03/2015 06:51
Catégorie : - Gratin
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