Texte à méditer :   Le fromage est le supplément d'un bon repas et le complément d'un mauvais.   Eugène Briffault

Gratin de courgettes au crabe

Autrefois le gratin était la partie d'un mets qui avait attaché au fond du plat et que l'on détachait en « grattant ». Et c'était si bon que l'on eut l'idée de confectionner des préparations de viandes, de poissons, de légumes et de pâtes en les recouvrant de chapelure, de fromage et de beurre fondu, que l'on faisait rissoler au four.
Aujourd'hui, le gratin est une préparation qui est cuite au four ou dont une partie de la cuisson se passe au four, en utilisant plus particulièrement le grill, ou à la salamandre, de telle sorte qu'il se forme en surface de la préparation une croûte plus ou moins légère et dorée.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de petites courgettes
- 2 boîtes de crabe de 170 g
- 3 oeufs
- 20 cl de crème fraîche
- 80 g de parmesan râpé
- 20 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Râper les courgettes non pelées à la grille à gros trous ; les faire cuire 5 minutes à la vapeur puis les presser pour éliminer l'eau ; saler, poivrer.
2. Egoutter le crabe ; éliminer les cartilages.
3. Battre les oeufs avec la crème et la moitié du parmesan râpé ; saler, poivrer ; ajouter les courgettes tiédies.
4. Verser la moitié de la préparation dans un plat beurré ; étaler le crabe et ajouter le reste de courgettes ; parsemer du parmesan restant et faire gratiner 15 minutes au four sur 180°C (th 6).

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 20/03/2015 21:08
Catégorie : - Gratin
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