Texte à méditer :   L'amour vit d'inanition et meurt de nourriture.   Alfred de Musset

Gratin de chou blanc

Autrefois le gratin était la partie d'un mets qui avait attaché au fond du plat et que l'on détachait en « grattant ».
Aujourd'hui, le gratin qu'il soit salé ou sucré, est une préparation qui est cuite au four ou dont une partie de la cuisson se passe au four, en utilisant plus particulièrement le grill, ou à la salamandre, de telle sorte qu'il se forme en surface de la préparation une croûte plus ou moins légère et dorée.
Attention, le gratin ne doit pas se dessécher et le mets qu'il recouvre doit rester onctueux. Il est donc indispensable que le plat soit entouré de chaleur et non brûlé par elle. Prenez donc la précaution de le déposer sur la grille du four et puis... surveillez-le : les « coups de feu » lui sont fatals !

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 gros chou blanc de 1 kg 200 à 1 kg 500
- 400 g de lardons salés
- 400 g de crème fraîche
- 200 g de gruyère râpé
- 50 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Laver le chou, le couper en 4 puis le tailler en très fines lanières.
2. Plonger le chou et le lard dans de l'eau bouillante légèrement salée, compte tenu du lard déjà salé ; lorsque l'eau revient à ébullition, compter 10 minutes de cuisson ; égoutter aussitôt.
3. Dans un large plat à gratin beurré, disposer une mince couche de chou au lard et une fine couche de crème fraîche et de gruyère râpé ; poivrer ; faire 3 couches au total.
4. Parsemer de noisettes de beurre et faire gratiner, dans le haut du four à 220°C (th 7), 20 minutes.


Date de création : 20/03/2015 21:02
Catégorie : - Gratin
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