Texte à méditer :   Tout a meilleur goût en plein air.   Claudia Roden

Gratin de chicons au saumon fumé

Autrefois le gratin était la partie d'un mets qui avait attaché au fond du plat et que l'on détachait en « grattant ».
Aujourd'hui, le gratin qu'il soit salé ou sucré, est une préparation qui est cuite au four ou dont une partie de la cuisson se passe au four, en utilisant plus particulièrement le grill, ou à la salamandre, de telle sorte qu'il se forme en surface de la préparation une croûte plus ou moins légère et dorée.
Attention, le gratin ne doit pas se dessécher et le mets qu'il recouvre doit rester onctueux. Il est donc indispensable que le plat soit entouré de chaleur et non brûlé par elle. Prenez donc la précaution de le déposer sur la grille du four et puis... surveillez-le : les « coups de feu » lui sont fatals !

  

Recette 1
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 12 chicons (endives)
- 12 tranches de saumon fumé
- 60 g de comté râpé
Pour la Béchamel :
- 30 g de beurre
- 40 g de farine
- 1/2 l de lait
- 2 pincées de noix de muscade râpée
- Sel - Poivre
Technique :
1. Oter le coeur dur et amer des chicons en enlevant à la base un petit cône ; laver ; cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
2. Préparer une Béchamel : faire fondre le beurre, ajouter la farine, bien mélanger ; laisser cuire 3 minutes, sur feu doux, sans coloration ; hors du feu, verser petit à petit le lait chaud tout en fouettant ; ajouter la muscade, du sel et du poivre ; remettre sur le feu et laisser cuire à petit feu durant 5 minutes ; mélanger souvent.
3. Rouler les endives dans les tranches de saumon ; les disposer en parallèle dans un plat à gratin ; couvrir de béchamel et saupoudrer de comté râpé ; enfourner à 200°C (th 7) pour 15 minutes.
4. Servir très chaud.

Recette 2
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 chicons (appelées endives mais chicons en Belgique)
- Le jus d'un demi-citron
- Sel
- 100 g beurre
- 50 g de farine
- 1/2 l de fumet de poisson
- 1/4 l de lait
- 50 g de crevettes grises
- 4 tranches de saumon fumé
- 1 citron
- 50 g de fromage râpé
- De la chapelure
- Quelques noisettes de beurre
Technique :
1. Nettoyer les chicons et en retirer le coeur amer ; arroser de jus de citron et saupoudrer de sel.
2. Faire fondre 25 g de beurre et y faire cuire les chicons 35 minutes à feu doux en les retournant régulièrement.
3. Préparer la sauce : faire fondre 50 g de beurre et y verser la farine tout en remuant ; ajouter le fumet de poisson froid, le lait et de l'eau de cuisson des chicons ; remuer au fouet jusqu'à cuisson de la sauce et laisser sur le feu encore 3 minutes ; mélanger les crevettes et retirer du feu.
4. Faire chauffer le four à 200°C (th 7).
5. Enrouler les chicons dans les tranches de saumon fumé et les disposer dans un plat à four enduit de beurre ; arroser de sauce, saupoudrer de chapelure et de fromage et garnir de petits morceaux de beurre ; placer 20 minutes au four ; servir avec des pommes de terre nature ou une purée.

Envoyé par Jean - Belgique


Date de création : 20/03/2015 21:01
Catégorie : - Gratin
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