Texte à méditer :   Vous oubliez que les fruits sont à tous et que la terre n'est à personne.   Jean-Jacques Rousseau

Gratin de céleri-rave

Autrefois le gratin était la partie d'un mets qui avait attaché au fond du plat et que l'on détachait en « grattant ».
Aujourd'hui, le gratin qu'il soit salé ou sucré, est une préparation qui est cuite au four ou dont une partie de la cuisson se passe au four, en utilisant plus particulièrement le grill, ou à la salamandre, de telle sorte qu'il se forme en surface de la préparation une croûte plus ou moins légère et dorée.
Attention, le gratin ne doit pas se dessécher et le mets qu'il recouvre doit rester onctueux. Il est donc indispensable que le plat soit entouré de chaleur et non brûlé par elle. Prenez donc la précaution de le déposer sur la grille du four et puis... surveillez-le : les « coups de feu » lui sont fatals !

  

Ingrédients (pour 4 à 5 personnes) :
- 1 boule de céleri-rave
- 40 cl de lait écrémé
- 40 cl crème semi-épaisse allégée
- 1/2 c. à c. de noix de muscade
- Sel - Poivre

Technique :
1. Couper le céleri en 2 ; l'éplucher, le couper en 4, puis en lamelles d'environ 5 mm d'épaisseur.
2. Cuire les lamelles de céleri dans une sauteuse avec le lait et la crème : commencer à feux vif puis baisser le feu dès les premiers frémissements ; assaisonner de noix de muscade, de sel et de poivre ; cuire 15 minutes tout en pensant à remuer régulièrement.
3. Verser le tout dans un plat à gratin ; enfourner à 180°C (th 6) pour 35 minutes jusqu'à coloration.


gratin de céleri-rave


Date de création : 20/03/2015 20:41
Catégorie : - Gratin
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