Texte à méditer :   A bon vin ne faut point d'enseigne.   Proverbe français

Gelée de framboises et de cassis

La gelée, à la différence de la confiture*, est préparée à partir du jus extrait, même parfois après une première cuisson. Après être filtré, on ajoute à ce jus une part égale de sucre et on le met à courte ébullition, entre 5 et 10 minutes. La gelée doit contenir au minimum 35 % de fruits et sa teneur totale en sucre après cuisson (sucre ajouté et sucre des fruits), est de 60 % minimum.

*confiture : Les confitures sont obtenues par cuisson de fruits entiers ou coupés en morceaux avec leur poids en sucre. Le terme « confiture » est légiféré. Une confiture doit contenir au minimum 35 % de fruits avant cuisson et 55 % de sucre (sucre ajouté et sucre des fruits) minimum après cuisson. Elle ne peut contenir ni arômes, ni conservateurs, ni colorants.

  

Ingrédients (pour 4 pots) :
- 750 g de framboises
- 750 g de cassis
- 1,2 kg de sucre
- Le jus de 1 citron

Technique :
1. Passer rapidement les cassis sous l'eau froide ; les mettre sans les égrapper dans une casserole à fond épais avec les framboises, le sucre et le jus de citron ; porter à ébullition puis laisser frémir 10 minutes ou jusqu'à ce que les cassis aient éclaté et que les framboises soient défaites.
2. Transférer les fruits et leur sirop de cuisson dans une passoire au-dessus d'un saladier ; appuyer avec le dos d'une cuillère pour exprimer le jus mais pas la pulpe ; reverser le jus dans la casserole et faire cuire à petits frémissements pendant 10 à 20 minutes en remuant souvent.
3. Vérifier si la gelée est prise : déposer quelques gouttes sur une assiette très froide : si elles se figent, mettre en pots sinon poursuivre la cuisson quelques minutes supplémentaires sans cesser de remuer.


Date de création : 19/03/2015 12:35
Catégorie : - Confiture
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