Texte à méditer :   Quand le vin est tiré, il faut le boire.   Marcel Pagnol

Pirojki au hachis de boeuf

Petits pâtés, croquettes, les pirojki sont, au dire des spécialistes, la « quintessence de la cuisine russe ».
On les offre seuls ou avec d'autres plats. Dans le repas russe, les pirojki farcis de viande, de poisson, de légumes, de champignons... font partie des entrées. Ils peuvent être cuits au four, frits et même cuits à l'eau. Il existe aussi les pirojki sucrés, ceux-ci sont alors nappés d'une crème aigre.

  

Ingrédients (pour 16 pièces) :
- 900 g de farine
- 1 c. à s. de levure déshydratée
- 1 c. à s. de sel
- 2 jaunes d'oeufs
- 250 g de beurre fondu
- 500 ml de lait tiède
- 1 oeuf
Pour la garniture :
- 400 g de boeuf haché
- 2 tranches de bacon émincées
- 250 g de pommes de terre pelées et émincées fin
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d'ail pilée
- 90 g de concentré de tomate
- 2 c. à c. de thym frais
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Mélanger la farine, la levure et le sel ; creuser un large puits au centre, y placer les jaunes d'oeufs, le beurre et le lait, travailler le mélange du bout des doigts en incorporant progressivement la farine pour obtenir une pâte homogène ; couvrir et laisser reposer 1 heure à température ambiante : la pâte doit doubler de volume.
2. Préparer la garniture : faire revenir l'oignon, l'ail, les pommes de terre et le bacon dans l'huile ; quand les pommes de terre sont cuites, ajouter la viande hachée et faire colorer à feu vif ; incorporer ensuite le concentré de tomate et le thym, saler et poivrer ; faire mijoter 10 minutes ; laisser tiédir.
3. Pétrir longuement la pâte sur un plan de travail fariné pour la rendre souple et élastique ; abaisser ensuite la pâte sur 5 mm ; y découper 12 disques de 12 cm de diamètre.
4. Placer une cuillère à soupe bombée de garniture au centre de chaque disque, rabattre la pâte sur la garniture pour former une boulette ; bien souder les bords entre eux.
5. Disposer les pirojki sur une plaque de cuisson chemisée d'un papier sulfurisé, badigeonner chaque pirojki d'oeuf battu ; laisser reposer à température ambiante 15 minutes.
6. Enfourner dans un four à 200°C (th 7) ; faire cuire 15 minutes.


pirojki au hachis de boeuf


Date de création : 17/03/2015 12:36
Catégorie : - Pirojki
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Réactions à cet article

Réaction n°2 

par Chantal_Belgique le 31/10/2015 16:00

Rassurez-vous, il n'y a pas de sucre dans cette recette. Je corrige l'intrus aussitôt.

Chantal (webmaster) wink


Réaction n°1 

par Leeloolette le 31/10/2015 10:24
Bonjour.
J'ai découvert votre recette il y a déjà quelques années et depuis votre site a changé. Je ne trouve plus la quantité de sucre pour la pâte. Pouvez-vous me l'indiquer ?
Cette recette est toujours un délice.
Merci de la partager avec nous :)