Texte à méditer :   Le sel de l'existence est essentiellement dans le poivre qu'on y met.   Alphonse Allais

Casserole de moules aux poireaux

Mollusque lamellibranche comestible, aux valves oblongues et renflées, d'un bleu ardoisé, sans charnière, qui vit fixé sur les rochers battus par la mer. Que dites-vous de cette savante définition ? Avez-vous immédiatement reconnu la moule si familière et si populaire ? Et si j'avais écrit : mollusque rappelant une petite souris... auriez-vous crié « Je sais... Moule » ? Non, sans doute. Pourtant c'est cette ressemblance qui a suggéré à nos ancêtres de donner ce nom au mollusque de nos rivages. Moule vient en effet de « musculus » et musculus désigne en latin une « petite souris ».

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 litres de moules lavées
- 2 blancs de poireaux
- 1 oignon
- 2 branches de céleri
- 1/2 l de vin blanc sec
- 1 citron
- 1 c. à s. de cerfeuil haché
- 100 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Eplucher, détailler l'oignon en morceaux ; laver et couper les branches de céleri en morceaux.
2. Dans une grande casserole faire revenir 5 minutes l'oignon et le céleri dans la moitié de beurre ; ajouter le vin, les moules et un peu de poivre ; couvrir et amener à ébullition ; laisser cuire en secouant la casserole de temps à autre ; dès que les moules sont ouvertes les égoutter ; réserver le jus de cuisson passé au chinois.
3. Laver, émincer finement les blancs de poireaux ; les faire cuire 8 minutes dans le reste de beurre.
4. Faire réduire le jus de cuisson des moules de moitié ; ajouter alors les moules sans leur coquille, les poireaux et le jus du citron ; redonner un bouillon ; saupoudrer de cerfeuil haché.


Date de création : 17/03/2015 11:07
Catégorie : - Moule
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