Texte à méditer :   Miel à la bouche, dard à la queue.   Proverbe malais

Pavés d'espadon à la grecque


espadon

De l'italien « spadone ». Le suffixe « one » veut dire « grand » et « spada » c'est une « épée ». L'espadon ? Une grande épée pour les pêcheurs siciliens. En effet, l'espadon peut atteindre 5 mètres et sa mâchoire supérieure, agressivement allongée, représente 1/3 de sa grandeur totale. Sa taille lui a valu le surnom d'empereur.
Ce beau poisson, chose curieuse, vit aussi bien au large des côtes de Sicile que dans les eaux froides de la Baltique. Sa chair blanche s'accommode facilement et les préparations réservées au thon lui conviennent très bien.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 pavés d'espadon
- 400 g de pousses d'épinard
- 2 c. à s. d'huile d'olive
Pour la purée de pommes de terre :
- 4 pommes de terre épluchées et coupées en petits cubes
- 3 gousses d'ail pressées
- 2 tranches de pain rassis écroûtées
- 5 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à s. de vinaigre blanc
- 1 c. à s. de jus de citron
Pour la sauce au yaourt :
- 95 g de yaourt nature
- 1 c. à c. de menthe fraîche finement hachée
- 2 c. à s. de jus de citron

Technique :
1. Préparer la purée de pommes de terre : cuire les pommes de terre, 20 minutes, à l'eau bouillante salée ; égoutter.
2. Ecraser les pommes de terre avec l'ail ; ajouter les tranches de pain préalablement trempées dans l'eau froide et pressées, mélanger jusqu'à obtention d'une purée homogène ; incorporer graduellement l'huile, le vinaigre et le jus de citron ; réserver au chaud.
3. Préparer la sauce au yaourt : mélanger le yaourt, la menthe et le jus de citron.
4. Cuire les épinards dans l'huile d'olive jusqu'à ce que les feuilles soient flétries ; remuer sans cesse.
5. Cuire les pavés d'espadon dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
6. Dans chaque assiette, disposer un peu de purée de pommes de terre, y déposer le poisson puis les épinards, terminer avec la sauce au yaourt.


pavés d'espadon à la grecque


Date de création : 16/03/2015 07:54
Catégorie : - Espadon
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