Texte à méditer :   Le poireau, c'est l'asperge du pauvre.   Anatole France

Espadon au sumac, salade méditerranéenne


espadon

De l'italien « spadone ». Le suffixe « one » veut dire « grand » et « spada » c'est une « épée ». L'espadon ? Une grande épée pour les pêcheurs siciliens. En effet, l'espadon peut atteindre 5 mètres et sa mâchoire supérieure, agressivement allongée, représente 1/3 de sa grandeur totale. Sa taille lui a valu le surnom d'empereur.
Ce beau poisson, chose curieuse, vit aussi bien au large des côtes de Sicile que dans les eaux froides de la Baltique. Sa chair blanche s'accommode facilement et les préparations réservées au thon lui conviennent très bien.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 steaks d'espadon (200 g chacun)
- 2 c. à s. de sumac moulu*
- 1 c. à c. de sel
- 1 c. à c. de poivre noir concassé
- 200 g de semoule
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 citron coupé en 4
Pour la salade méditerranéenne :
- 2 tomates épépinées et concassées
- 2 poivrons rouges hachés
- 2 c. à s. d'olives noires grossièrement hachées
- 2 c. à s. de câpres rincées et égouttées
- 1 bouquet de persil plat grossièrement ciselé

Technique :
1. Mélanger le sumac, le sel et le poivre ; frotter les pavés d'espadon de ce mélange ; faire cuire dans une poêle légèrement huilée : ils doivent être saisis en surface et juste cuits au centre.
2. Préparer la salade : mélanger dans un saladier les tomates, les poivrons, les olives, les câpres et le persil.
3. Verser la semoule dans un récipient résistant à la chaleur ; mouiller avec 250 ml d'eau bouillante et laisser reposer 5 minutes jusqu'à absorption complète du liquide ; aérer la graine à la fourchette ; incorporer l'huile restante.
4. Servir le poisson sur des assiettes, accompagné de salade et de semoule ; servir avec des quartiers de citron vert.

*sumac : Epice utilisée dans la cuisine du Moyen-Orient et issue des baies rouges d'un arbrisseau. Ces baies sont séchées et pilées. Elles ont un goût aigre et piquant très agréable. Attention, les fruits issus des sumacs poussant dans le sud de la France ne sont pas comestibles.


Date de création : 16/03/2015 07:51
Catégorie : - Espadon
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