Texte à méditer :   Qu'un potage soit immangeable, cela ne tient parfois qu'à un cheveu.   Jules Romain

Brochettes d'espadon


espadon

De l'italien « spadone ». Le suffixe « one » veut dire « grand » et « spada » c'est une « épée ». L'espadon ? Une grande épée pour les pêcheurs siciliens. En effet, l'espadon peut atteindre 5 mètres et sa mâchoire supérieure, agressivement allongée, représente 1/3 de sa grandeur totale. Sa taille lui a valu le surnom d'empereur.
Ce beau poisson, chose curieuse, vit aussi bien au large des côtes de Sicile que dans les eaux froides de la Baltique. Sa chair blanche s'accommode facilement et les préparations réservées au thon lui conviennent très bien.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 750 g de chair d'espadon
- 1 poivron vert épépiné
- 1 aubergine
- 8 brins de romarin
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à s. de romarin effeuillé
- Sel - Poivre
Pour la sauce tomate :
- 800 g de tomates mondées et épépinées
- 1 oignons haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 c. à c. de sucre
- Quelques feuilles de basilic ciselées
- Sel - Poivre

Technique :
1. Préparer la sauce tomate : faire revenir l'oignon dans l'huile préalablement chauffée ; ajouter l'ail, les tomates, le sucre, le sel et le poivre ; laisser mijoter 20 minutes ; ajouter le basilic ; réserver au chaud.
2. Couper l'espadon, le poivron et l'aubergine en gros dés ; enfiler ces dés sur 8 brochettes en intercalant des brins de romarin ; badigeonner d'huile parfumée au romarin.
3. Faire griller les brochettes au barbecue en les retournant et en les arrosant de sauce tomate une ou deux fois en cours de cuisson.
4. Servir avec la sauce restante.


Date de création : 16/03/2015 07:39
Catégorie : - Espadon
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