Texte à méditer :   Le gourmet est l'indispensable et trop rare collaborateur du cuisinier.   Béatrice Dussane

Carpaccio de boeuf aux asperges

Vous pourriez croire que le mot « Carpaccio » est une traduction italienne pour « boeuf » ou « viande crue »... eh bien non... Là, vous vous trompez !
La recette du Carpaccio a été inventée en 1950 par le chef Giuseppe Cipriani, père d'Arrigo Cipriani, actuel propriétaire du « Harry's Bar de Venise », pour la Comtesse Amalia Mocenigo, une femme à qui son médecin interdisait de manger de la viande cuite. Cette année-là, il y avait une grande exposition du peintre Carpaccio. Ses rouges très particuliers que l'on trouve dans les toges des dignitaires, la couverture de Sainte-Ursule, le corsage de la Vierge, les tentures... rappelaient au chef la couleur des fines tranches dans l'assiette de la comtesse.
Originalement à base de viande de boeuf, le carpaccio aujourd'hui peut également être préparé à base de saumon, de thon, de canard, de Saint-Jacques.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g de filet de boeuf
- 1 kg d'asperges blanches
- 70 g de parmesan
- 1 échalote
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- Persil ciselé
- Sel - Poivre blanc

Technique :
1. Rincer et sécher les asperges ; couper la base puis éplucher avec un couteau économe en commençant à 2 cm sous le bourgeon ; faire cuire 12 à 15 minutes à la vapeur.
2. Avec un couteau bien tranchant, couper le filet de boeuf en tranches très très fines puis étaler sur des assiettes.
3. Tailler des copeaux de parmesan avec un couteau économe puis en parsemer les tranches de boeuf.
4. Disposer les asperges encore tièdes en éventail sur l'autre côté de l'assiette.
5. Mélanger l'échalote hachée, le persil, l'huile, le sel et le poivre; verser le tout sur les asperges ; servir.

Bon à savoir : L'asperge est précieuse après des excès de table. Elle stimule efficacement l'élimination. Avec sa faible teneur en sodium et son taux élevé de potassium, l'asperge est diurétique et facilite le transit intestinal.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 15/03/2015 08:05
Catégorie : - Carpaccio
Page lue 2170 fois

Réactions à cet article

Personne n'a encore laissé de commentaire.
Soyez donc le premier !