Texte à méditer :   La gourmandise commence quand on n'a plus faim.   Alphonse Daudet

Haricots secs au lard

Il fit une timide apparition en Espagne au 16e siècle, rapporté sans doute dans la besace d’un soldat-paysan qui avait accompagné les conquistadores en Amérique du Sud. Les guerres les plus atroces ont parfois des résultats positifs assez inattendus et le haricot sec, tout comme la tomate et la pomme de terre, a eu pour le bien-être de l'humanité, plus d'importance que tout l'or des Incas ! L'or a disparu mais le haricot a conquis l'Europe où il sert de base à des recettes riches en couleurs, en odeurs, en saveurs, en originalité.
Il en existe de multiples espèces que l'on peut regrouper en 3 grandes familles : les haricots blancs, les haricots rouges et les flageolets.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de haricots blancs
- 250 g de lard salé
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 feuille de laurier
- 1/4 de c. à c. de thym séché
- 25 g de beurre
- 1 c. à s. d'huile
- 8 saucisses de Toulouse ou autre
- 2 c. à s. de concentré de tomate
- Sel - Poivre

Technique :
1. Mettre les haricots dans un bol, les couvrir d'eau froide et les laisser tremper pendant 12 heures ; les égoutter et les mettre dans une casserole.
2. Oter la couenne du lard et le couper en gros dés ; éplucher l'oignon et le couper en 4 ; éplucher l'ail et l'écraser au presse-ail.
3. Ajouter dans la casserole le lard, l'oignon, l'ail, le thym, le laurier, la moitié de beurre et 1 pincée de poivre ; couvrir le tout d'eau froide ; porter à ébullition, couvrir et faire cuire 45 minutes à petits frémissements.
4. Au bout de ce temps, égoutter le contenu de la casserole dans une passoire en recueillant 60 cl du liquide de cuisson.
5. Faire chauffer l'huile et le reste de beurre dans une poêle ; y faire revenir les saucisses pendant 10 minutes à feu doux en les retournant régulièrement ; les tenir au chaud.
6. Délayer le concentré de tomate avec 2 cuillères à soupe du jus de cuisson des haricots et le verser dans une cocotte ainsi que le reste de liquide ; mélanger, puis ajouter le contenu de la passoire et les saucisses ; saler ; couvrir et laisser cuire 2 heures au four à 150°C (th 5) jusqu'à ce que les haricots soit tendres ; rectifier l'assaisonnement si nécessaire.


Date de création : 14/03/2015 17:12
Catégorie : - Légume sec-Haricots
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