Texte à méditer :   Vous oubliez que les fruits sont à tous et que la terre n'est à personne.   Jean-Jacques Rousseau

Haricots à la bourguignonne

Il fit une timide apparition en Espagne au 16e siècle, rapporté sans doute dans la besace d’un soldat-paysan qui avait accompagné les conquistadores en Amérique du Sud. Les guerres les plus atroces ont parfois des résultats positifs assez inattendus et le haricot sec, tout comme la tomate et la pomme de terre, a eu pour le bien-être de l'humanité, plus d'importance que tout l'or des Incas ! L'or a disparu mais le haricot a conquis l'Europe où il sert de base à des recettes riches en couleurs, en odeurs, en saveurs, en originalité.
Il en existe de multiples espèces que l'on peut regrouper en 3 grandes familles : les haricots blancs, les haricots rouges et les flageolets.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de haricots rouges secs
- 1 carotte
- 3 oignons
- 250 g de lard maigre
- 1 bouquet garni : Thym - Laurier - Persil
- 75 g de beurre
- 30 g de farine
- 1/2 l de vin rouge
- 1 ou 2 branches de persil
- Sel - Poivre

Technique :
1. Faire tremper les haricots secs une nuit dans une grande casserole d'eau froide.
2. Mettre le lard dans une casserole, le couvrir d'eau froide et le porter à ébullition ; le rafraîchir et l'égoutter.
3. Gratter, laver la carotte ; éplucher les oignons.
4. Mettre la carotte, un oignon, le lard et le bouquet garni dans une casserole ; mouiller avec le vin rouge et 2 litres d'eau ; porter à ébullition ; saler et ajouter les haricots ; couvrir et laisser cuire 2 heures.
5. Hacher les 2 oignons qui restent.
6. Quand les haricots sont cuits, retirer le lard de la casserole et le tailler en petits dés ; égoutter les haricots en conservant leur jus.
7. Faire chauffer le beurre dans une cocotte, y faire revenir les lardons et lorsqu'ils sont bien blonds, ajouter les oignons ; mélanger bien et saupoudrer de farine, laisser cuire en remuant jusqu'à ce que la farine ait blondi.
8. Mouiller avec un demi-litre de jus de cuisson des haricots ; faire bouillir en remuant à la cuillère de bois, puis ajouter les haricots bien égouttés ; vérifier l'assaisonnement et laisser cuire doucement pendant 10 minutes.
9. Laver, éponger, hacher le persil.
10. Verser les haricots dans un plat ; les saupoudrer de persil et les servir très chauds.


Date de création : 14/03/2015 17:06
Catégorie : - Légume sec-Haricots
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