Texte à méditer :   A bon vin ne faut point d'enseigne.   Proverbe français

Gnocchi au thon et aux herbes

Les gnocchi sont peut-être les ancêtres des pâtes alimentaires. Ainsi, l'homme préhistorique lorsqu'il se mit à se nourrir de céréales, modela instinctivement une bouillie épaisse avec ses mains et fabriqua de petits cylindres qu'il plongea dans l'eau chaude. Les « Knödel » des pays de langue saxonne et les « canederli » de Trente (Italie) descendent en droite ligne des ces gnocchi primitifs.
Les macaroni d'ailleurs sont également dérivés de ces morceaux de pâte « cabossés ». Dans certaines régions de Vénétie les gnocchi sont encore appelés macaroni.
Au 17e siècle en Italie les gnocchi étaient aussi gros que des boulettes : plus tard on les fit très petits, dits les « pisani » dans la région de Plaisance. Mais c'est au 19e siècle que survint la grande transformation : jusque-là la pâte était à base d'eau et de farine. Mais voilà qu'intervint la pomme de terre et maintenant les recettes les plus courantes comportent farine et pommes de terre ou semoule.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de pommes de terre à chair ferme
- 2 petites boîtes de thon à l'huile
- 150 g de farine
- 1 jaune d'oeuf
- 1 petit bouquet d'herbes au choix
- 1 c. à s. de câpres
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Plonger les pommes de terre entières et non pelées dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes ; égoutter, laisser tiédir, peler.
2. Passer les pommes de terre au moulin à légumes ; mélanger à la purée 100 g de farine, le jaune d'oeuf et 2 pincées de sel pour obtenir une boule de pâte.
3. Diviser la pâte en 4 et rouler chaque part en un long boudin de 2 cm d'épaisseur sur un plan de travail fariné ; couper chaque boudin en morceaux de 2 cm de large, appuyer dessus avec une fourchette pour les strier et donner un léger coup de pouce au centre de chaque gnocchi pour légèrement l'incurver.
4. Faire cuire les gnocchi dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils remontent en surface ; égoutter.
5. Mélanger délicatement les gnocchi avec les miettes de thon, les câpres et l'huile d'olive ; répartir aussitôt sur 4 assiettes et parsemer des fines herbes ciselées.


Date de création : 14/03/2015 14:27
Catégorie : - Gnocchi
Page lue 1889 fois

Réactions à cet article

Personne n'a encore laissé de commentaire.
Soyez donc le premier !