Texte à méditer :   Quand la poule a des oeufs, ne la mettez pas dans la marmite.   Proverbe antillais

Truites meunière

truite

La truite appartient à la même famille que le saumon. Sa chair peut être blanche, rose ou orangée : cela dépend des eaux qu'elle fréquente. Eaux douces, bien entendu ! Truite de rivière et de torrent ou truite de lac... celle-là est de plus grande taille et moins délicate, moins estimée que les deux précédentes. De toute façon, la truite du pêcheur est un poisson de saveur justement réputée. Et n'oublions pas la fameuse truite saumonée qui, comme le saumon, remonte les fleuves. Voilà toutes les familles aristocratiques du peuple truite.
Il faut quand même encore citer les espèces roturières, les truites de mer et les truites d'élevage. La truite de mer vit essentiellement dans les fleuves côtiers de la Manche. Ce poisson descend vers la mer quand les eaux se réchauffent, y reste entre 1 et 5 ans, et revient dans le fleuve en début d'automne pour se reproduire. Malgré la diversité de ces truites, seule la truite de mer élevée en pisciculture est disponible à la vente. Quant aux truites d'élevage, elles ne se comparent en aucune façon aux petites princesses des torrents, jadis si bien célébrées par Schubert.
Aujourd'hui, on « produit de la truite » et si le résultat n'est pas gastronomiquement justifiable d'un 4 étoiles, le principe de l'élevage des poissons d'eau douce, comme d'eau marine, semble ouvrir à l'humanité l'un des meilleurs espoirs de survie...

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 truites de 250 g chacune
- 1 dl lait
- 2 c. à s. de farine
- 100 g de beurre
- Sel - Poivre
- 1 citron

Technique :
1. Vider, laver et essuyer les truites avec du papier absorbant.
2. Passer les truites dans le lait bien salé et poivré puis dans la farine.
3. Dans une grande poêle faire chauffer 50 g de beurre ; y mettre les truites à dorer sur feu moyen 8 minutes sur chaque face ; surveiller la cuisson qui est assez délicate : utiliser une pelle à poisson ou 2 spatules pour retourner les truites.
4. Disposer les truites sur un plat préalablement chauffé.
5. Faire rapidement chauffer le beurre restant dans la poêle de cuisson des truites ; dès qu'il mousse, le verser sur les truites ; servir aussitôt avec des quartiers de citron.


Date de création : 14/03/2015 09:40
Catégorie : - Truite
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