Texte à méditer :   Il est bien tard d'épargner sur le tonneau quand le vin est à la lie.   Hésiode

Truites à la crème aigre

truite

La truite appartient à la même famille que le saumon. Sa chair peut être blanche, rose ou orangée : cela dépend des eaux qu'elle fréquente. Eaux douces, bien entendu ! Truite de rivière et de torrent ou truite de lac... celle-là est de plus grande taille et moins délicate, moins estimée que les deux précédentes. De toute façon, la truite du pêcheur est un poisson de saveur justement réputée. Et n'oublions pas la fameuse truite saumonée qui, comme le saumon, remonte les fleuves. Voilà toutes les familles aristocratiques du peuple truite.
Il faut quand même encore citer les espèces roturières, les truites de mer et les truites d'élevage. La truite de mer vit essentiellement dans les fleuves côtiers de la Manche. Ce poisson descend vers la mer quand les eaux se réchauffent, y reste entre 1 et 5 ans, et revient dans le fleuve en début d'automne pour se reproduire. Malgré la diversité de ces truites, seule la truite de mer élevée en pisciculture est disponible à la vente. Quant aux truites d'élevage, elles ne se comparent en aucune façon aux petites princesses des torrents, jadis si bien célébrées par Schubert.
Aujourd'hui, on « produit de la truite » et si le résultat n'est pas gastronomiquement justifiable d'un 4 étoiles, le principe de l'élevage des poissons d'eau douce, comme d'eau marine, semble ouvrir à l'humanité l'un des meilleurs espoirs de survie...

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 truites vidées
- 2 c .à s. de farine
- 50 g de beurre
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 2,5 dl de crème fraîche
- Le jus de 1 citron
- Sel - Poivre
- 2 c. à s. de persil haché

Technique :
1. Essuyer les truites ; saler et poivrer ; passer entièrement dans la farine, enlever l'excès.
2. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer le beurre et l'huile ; y déposer les truites, cuire sur feu moyen 5 minutes de chaque côté ; retirer de la poêle et réserver au chaud.
3. Verser la crème dans la poêle, délayer sur feu doux en décollant les sucs avec une cuillère en bois ; ajouter le jus de citron, du sel et du poivre ; maintenir l'ébullition quelques secondes.
4. Répartir les truites sur 4 assiettes chaudes, verser la sauce sur les truites et parsemer de persil haché ; servir sans attendre.


Date de création : 14/03/2015 09:32
Catégorie : - Truite
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