Texte à méditer :   La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur.   Théodore Zeldin

Filets de truite de mer au cresson en papillote

truite

La truite appartient à la même famille que le saumon. Sa chair peut être blanche, rose ou orangée : cela dépend des eaux qu'elle fréquente. Eaux douces, bien entendu ! Truite de rivière et de torrent ou truite de lac... celle-là est de plus grande taille et moins délicate, moins estimée que les deux précédentes. De toute façon, la truite du pêcheur est un poisson de saveur justement réputée. Et n'oublions pas la fameuse truite saumonée qui, comme le saumon, remonte les fleuves. Voilà toutes les familles aristocratiques du peuple truite.
Il faut quand même encore citer les espèces roturières, les truites de mer et les truites d'élevage. La truite de mer vit essentiellement dans les fleuves côtiers de la Manche. Ce poisson descend vers la mer quand les eaux se réchauffent, y reste entre 1 et 5 ans, et revient dans le fleuve en début d'automne pour se reproduire. Malgré la diversité de ces truites, seule la truite de mer élevée en pisciculture est disponible à la vente. Quant aux truites d'élevage, elles ne se comparent en aucune façon aux petites princesses des torrents, jadis si bien célébrées par Schubert.
Aujourd'hui, on « produit de la truite » et si le résultat n'est pas gastronomiquement justifiable d'un 4 étoiles, le principe de l'élevage des poissons d'eau douce, comme d'eau marine, semble ouvrir à l'humanité l'un des meilleurs espoirs de survie...

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 filets de truite de mer
- 1 botte de cresson
- 1 gousse d'ail
- 3 échalotes
- 1 tomate
- 30 g d'amandes émondées
- 5 cl de vin blanc sec
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Cuire le cresson 3 ou 4 minutes à l'eau bouillante salée ; égoutter puis mixer avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, la gousse d'ail, du sel et du poivre jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
2. Hacher finement les échalotes ; épépiner, couper la tomate en dés ; mélanger les échalotes et la tomate à la sauce au cresson.
3. Badigeonner avec l'huile restante 4 feuilles de papier sulfurisé de 20 sur 30 cm ; répartir la sauce au cresson, poser les filets de truite, saler et poivrer, parsemer d'amandes concassées et mouiller avec le vin blanc.
4. Refermer les papillotes, enfourner dans un four à 180°C (th 6), faire cuire durant 15 à 20 minutes.


filets de truite de mer au cresson en papillote


Date de création : 14/03/2015 09:31
Catégorie : - Truite
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