Texte à méditer :   Le potage réussi est un signe de bonne éducation.   Grimod de la Revnière

Petits pains aux raisins

On appelle viennoiseries les produits de boulangerie dont la technique de fabrication se rapproche de celle du pain ou de la pâte feuilletée, mais auxquels leurs ingrédients donnent un caractère plus gras et plus sucré qui les rapproche de la pâtisserie.
Ces pâtisseries pourraient aussi avoir des origines au Proche-Orient et notamment dans les cuisines du palais de Topkapi, palais à Istanbul en Turquie et dont les immenses cuisines en sont un des éléments essentiels. C'est un officier autrichien, August Zang, associé à un noble viennois, Ernest Schwarzer, qui les introduisit à Paris entre 1837 et 1839, en ouvrant une « Boulangerie Viennoise » et dont le succès a vite inspiré une foule d'imitateurs.
D'abord réalisée en France par des ouvriers venus de Vienne, la viennoiserie est ensuite pratiquée par leurs élèves. La pratique se répandant, elle donne lieu à l'appellation « travail viennois », l'ouvrier étant dit un « viennois ». Parmi ces ouvriers, on distinguait alors le croissantier, le biscottier et le pâtissier-viennois.

  

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 350 g de farine blanche
- 100 g de farine complète
- 100 g de beurre salé tempéré découpé en morceaux
- 10 g de sucre ne poudre
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure de boulanger sèche
- 250 g de raisins secs

Technique :
1. Délayer la levure dans 5 cl d'eau tiède.
2. Déposer dans le bol d'un robot ménager les farines, le beurre, le sucre, le sel et la levure ; mélanger le tout à petite vitesse puis incorporer 10 cl d'eau tiède peu à peu ; pétrir quelques instants jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
3. Déposer la pâte dans un endroit tiède (à l'entrée du four par exemple), couvrir et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle double de volume.
4. Ajouter les raisins secs, pétrir encore quelques instants ; façonner de petites boules de pâte, les déposer sur une plaque de cuisson chemisée d'un papier sulfurisé ; recouvrir et laisser à nouveau lever pendant 45 minutes environ.
5. Badigeonner les petits pains aux raisins d'un peu d'eau ; les enfourner dans un four à 210°C (th 7) pour 15 minutes : vérifier la cuisson en tapotant le dessous... si les petits pains sonnent creux, ils sont cuits !


petits pains aux raisins


Date de création : 11/03/2015 18:06
Catégorie : - Viennoiserie
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