Texte à méditer :   Bonum Vinum laeteficat cor hominis (Le bon vin réjouit le coeur de l'homme).   Psaume 104,15

Sauce rémoulade

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c. à c. de moutarde
- 20 cl d'huile
- 1/2 c. à s. de vinaigre blanc ou de vinaigre de vin
- Sel
- Quelques tiges de cerfeuil, de ciboulette, d'estragon
- 2 cornichons
- 1 c. à s. de câpres

Technique :
1. Préparer une mayonnaise.
2. Laver, sécher, hacher très finement le cerfeuil, la ciboulette et l'estragon ; découper finement les cornichons ; égoutter les câpres ; incorporer tous ces ingrédients à la mayonnaise ; goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Avec quoi la servir : Assaisonnement traditionnel du céleri-rave râpé, cette sauce peut accompagner des oeufs durs, des lentilles, du chou-fleur ou des salsifis présentés en hors-d'oeuvre.


Date de création : 10/03/2015 15:59
Catégorie : BigrementSaucé - La mayonnaise et ses variantes
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