Texte à méditer :   Les rires éclatent mieux lorsque la nourriture est bonne.   Proberbe irlandais

Riz long grain, pommes, raisins et mimolette

Cette graminée, originaire de l'Inde et de la Chine, fournit la nourriture de base des populations de toute l'Asie et d'une partie de l'Afrique. Que le riz vienne à manquer et c'est la famine pour des millions d'êtres humains !
La culture du riz exige des terrains irrigables, pouvant être immergés de façon constante pendant un certain temps : le riz doit avoir le pied dans l'eau et la tête au soleil.
Les premières traces de culture du riz remontent à 5000 ans avant J.C. et sont principalement localisées en Asie du sud-est. Cette culture extrêmement ancienne s'étend alors progressivement en Afrique et s'installe autour du bassin méditerranéen seulement au 7e siècle. En France, il faudra attendre le 13e et plus particulièrement le 16e siècle pour en trouver une mention officielle. Ainsi, le 23 Août 1593 Henry IV, par l'intermédiaire de son ministre Sully, ordonne « la culture du riz, de la canne à sucre et de la garance en Camargue ». Cette région, la plus au sud du pays, présente à priori des conditions favorables de température et d'irrigation. Cependant, il faudra attendre 1870 et l'endiguement de la Camargue pour maîtriser l'irrigation et voir se développer réellement la production.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 120 g de riz long grain
- 3 pommes type 'Gala' ou 'Elstar'
- 1 jus de citron
- 1 grappe de raisins blancs
- 1 tranche de mimolette vieille
Pour la vinaigrette :
- 3 c. à s. d'huile de noix
- 1 c. à s. d'huile de tournesol
- 1 c. à s. de vinaigre de vin
- 1 c. à s. de moutarde
- Sel - Poivre

Technique :
1. Faire cuire le riz dans un grand volume d'eau bouillante salée : pour le temps de cuisson, se référer au temps de cuisson repris sur l'emballage ; égoutter, rincer à l'eau froide.
2. Rincer les pommes, les couper en quartiers, ôter le coeur et les pépins puis les couper en cubes ; citronner aussitôt pour que les cubes ne noircissent.
3. Rincer la grappe de raisins, en détacher les grains, couper en 2 selon la grosseur.
4. Couper le fromage en lamelles.
5. Préparer la vinaigrette : mélanger la moutarde au vinaigre puis aux huiles ; saler et poivrer.
6. Dans un saladier, mélanger le riz, les fruits et le fromage ; assaisonner de la vinaigrette.
7. Servir aussitôt.


riz long grain, pommes, raisins et mimolette


Date de création : 08/03/2015 19:04
Catégorie : - Riz
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