Texte à méditer :   Il est bien tard d'épargner sur le tonneau quand le vin est à la lie.   Hésiode

Cheesecake à la ricotta

Le véritable « cheesecake » est d'origine new-yorkaise et se déguste traditionnellement avec un coulis de fruits rouges. C'est un dessert sucré composé d'un mélange de fromage à la crème, d'oeufs, de sucre et de parfums de vanille et/ou de citron, sur une croûte de biscuits émiettés.
Certains évoquent l'invention de ce gâteau en Grèce Antique, vers 776 avant J.-C., lors des premiers jeux olympiques d'Athènes, alors servi aux athlètes. Cependant, le véritable « New York cheesecake » apparaît 1872, avec l'invention du fromage à la crème « Philadelphia », un fromage salé. La première recette fut apportée aux Etats-Unis par les immigrants juifs et italiens. La recette juive est celle qui correspond le plus au traditionnel « New York Style Cheesecake », puisque les Italiens utilisent de la ricotta dans leur garniture, dont la texture est plus légère que celle du « Philadelphia cream cheese », présent dans la version initiale.
Dans les années 1900, tous les restaurants américains avaient leur propre version de la recette de base du cheesecake, et tous revendiquaient leur supériorité sur les autres.

  

Ingrédients (pour une tarte de 27 cm de diamètre) :
Pour la tarte :
- 100 g de beurre mou
- 1 oeuf
- 50 g de sucre
- 175 g de farine
- 25 g de farine avec levure incorporée
Pour la garniture :
- 500 g de ricotta
- 3 oeufs
- 1 c. à c. de zeste de citron finement râpé
- 30 ml de jus de citron
- 2 à 3 gouttes d'extrait de vanille
- 100 g de sucre en poudre
- 20 g de raisins secs
- 60 g de fruits confits finement hachés

Technique :
1. Préparer la tarte : tourner le beurre en crème ; sans cesser de battre incorporer successivement l'oeuf, le sucre et la moitié des farines mélangées ; quand le mélange est homogène, ajouter le reste des 2 farines.
2. Pétrir délicatement la pâte sur une surface de travail ; rouler en boule et placer 30 minutes au réfrigérateur.
3. Abaisser la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé; placer dans une platine à tarte préalablement graissée ; piquer le fond à la fourchette, remettre au réfrigérateur pour 30 minutes.
4. Faire cuire 20 minutes dans un four à 180°C (th 6).
5. Préparer la garniture : mixer la ricotta, les oeufs, le zeste de citron, le jus de citron, l'extrait de vanille et le sucre pour obtenir une pâte homogène ; ajouter les raisins secs et les fruits confits.
6. Garnir le fond de tarte précuite ; enfourner et faire cuire dans un four ramené à 160°C (th 5) pendant 50 minutes.
7. Laisser refroidir puis placer le cheesecake au réfrigérateur ; servir très frais.

Conseil : Le cheesecake sera d'autant meilleur si vous le préparez la veille.


cheesecake à la ricotta


Date de création : 05/03/2015 15:12
Catégorie : - Cheesecake
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