Texte à méditer :   D'où que viennent mes hôtes, c'est ma cuisine qu'ils semblent préférer.   Dicton de Pensylvanie

Cheesecake au chocolat blanc et fraises

Le véritable « cheesecake » est d'origine new-yorkaise et se déguste traditionnellement avec un coulis de fruits rouges. C'est un dessert sucré composé d'un mélange de fromage à la crème, d'oeufs, de sucre et de parfums de vanille et/ou de citron, sur une croûte de biscuits émiettés.
Certains évoquent l'invention de ce gâteau en Grèce Antique, vers 776 avant J.-C., lors des premiers jeux olympiques d'Athènes, alors servi aux athlètes. Cependant, le véritable « New York cheesecake » apparaît 1872, avec l'invention du fromage à la crème « Philadelphia », un fromage salé. La première recette fut apportée aux Etats-Unis par les immigrants juifs et italiens. La recette juive est celle qui correspond le plus au traditionnel « New York Style Cheesecake », puisque les Italiens utilisent de la ricotta dans leur garniture, dont la texture est plus légère que celle du « Philadelphia cream cheese », présent dans la version initiale.
Dans les années 1900, tous les restaurants américains avaient leur propre version de la recette de base du cheesecake, et tous revendiquaient leur supériorité sur les autres.

  

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :
- 200 g de petits-beurre
- 80 g de beurre à température ambiante
- 5 feuilles de gélatine
- 500 g de fromage frais
- 4 dl de lait concentré sucré
- 300 ml de crème fraîche liquide
- 150 g de chocolat blanc fondu
- 500 g de fraises coupées en 2
- 4 c. à s. de confiture de fraises
- 1 c. à s. de jus de citron

Technique :
1. Mixer les petits-beurre pour obtenir une chapelure fine ; ajouter le beurre ; travailler le mélange à la main pour obtenir une pâte grumeleuse.
2. Étaler la pâte au fond d'un moule rond à charnière préalablement beurré, bien tasser ; couvrir et laisser raffermir 30 minutes au réfrigérateur.
3. Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide et la laisser ramollir ; faire ensuite dissoudre dans 4 cuillères à soupe d'eau chaude ; laisser refroidir quelques minutes.
4. Fouetter le fromage frais et le lait concentré pour obtenir un mélange léger ; incorporer la gélatine.
5. Battre la crème jusqu'à ce que de petits pics se forment à la surface ; l'incorporer au mélange précédent.
6. Incorporer à l'ensemble le chocolat blanc fondu.
7. Étaler ce mélange sur le fond de pâte ; couvrir et réfrigérer toute une nuit.
8. Au moment de servir, démouler le cheesecake ; garnir le dessus des fraises.
9. Faire tiédir la confiture et le jus de citron à feu doux ; en napper le gâteau 10. Servir aussitôt.


cheesecake au chocolat blanc et fraises


Date de création : 05/03/2015 15:04
Catégorie : - Cheesecake
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