Texte à méditer :   La science qui nourrit l'âme, vaut le pain qui nourrit le corps.   Pierre Lachambeaudie

Poularde à la kriek

Il en ferait une tête Henri IV s'il voyait sur les marchés cette débauche de gallinacés aux noms incertains... ! La brave poule qu'il souhaitait voir chaque paysan de France mettre au pot le dimanche devait avoir le jarret plus ferme, la chair plus musclée, la saveur plus spécifique. Nos « poules » d'aujourd'hui sont souvent si molles qu'il peut être difficile de leur appliquer les traditionnelles recettes. Mais songeons que tout le monde n'habite pas les grandes villes et que dans les villages on a encore le plaisir de rencontrer d'honnêtes et authentiques poules ayant picoré du grain un peu partout au gré de leur fantaisie. Alors vive Henri IV !
Au fait, la légende repose-t-elle sur un témoignage précis ? Un texte d'Hardouin de Péréfixe évêque de Rodez paru, il est vrai en 1664 plus d'un demi-siècle après la mort du bon roi, relate une conversation du Vert-Galant avec le duc de Savoie au cours de laquelle il aurait déclaré : « Si Dieu me prête encore la vie, je ferai qu'il n'y aura point de laboureur, en mon royaume, qui n'ait le moyen d'avoir une poule dans son pot ». Et la mémoire populaire semble bien avoir gardé souvenir de cette louable intention, puisqu'à l'annonce des réformes de Turgot (homme politique et économiste), au début du règne de Louis XVI, on chantait encore :
« Enfin, la poule au pot va enfin être mise
On peut du moins le présumer
Car depuis deux cents ans qu'elle nous est promise
On n'a cessé de la plumer »
Une autre poule longtemps attendue, jamais venue, c'est la fameuse poule aux oeufs d'or. Qui sait, elle est peut-être en route...

  

Ingrédients (pour 5 à 6 personnes) :
- 1 poularde de plus ou moins 2 kg (la poularde est une jeune poule à la chair blanche et tendre)
- 2,5 dl de kriek*
- 100 g de farine
- 2 cubes de bouillon de poule
- 1 c. à c. de romarin
- 1 c. à c. de grains de coriandre écrasés
- 1 feuille de laurier
- 1 grand ou 1 petit bocal de cerises à l'alcool selon le goût
- 1 à 2 c. à s. de liant instantané pour sauce
- 75 g de beurre
- Sel Poivre

Technique :
La La veille :
1. Découper la poularde en morceaux et les fariner ; saisir les morceaux de volaille dans le beurre chaud sur tous les côtés ; arroser avec la kriek et le bouillon de poule reconstitué ; ajouter la feuille de laurier, assaisonner avec le romarin, les grains de coriandre écrasés entre 2 cuillères, du sel et du poivre ; couvrir et faire mijoter à feu doux pendant 1 heure ; réserver au frais.
La Le jour même :
2. Enlever la graisse solidifiée ; réchauffer à feu doux.
3. Egoutter les cerises, les ajouter à la poularde.
4. Lier légèrement la sauce avec 1 à 2 cuillères à soupe de liant instantané ; servir avec des croquettes.

*kriek : La kriek est une bière belge fermentée avec des cerises acides.

Envoyé par Petrouchka - Belgique


Date de création : 05/03/2015 14:18
Catégorie : - Poule
Page lue 1998 fois

Réactions à cet article

Personne n'a encore laissé de commentaire.
Soyez donc le premier !