Texte à méditer :   L'amour vit d'inanition et meurt de nourriture.   Alfred de Musset

Cabécou entrelardé au mesclun

Un fromage de chèvre est un fromage obtenu en transformant exclusivement du lait de chèvre. La composition du lait de chèvre en acides gras spécifiques contribue au goût caractéristique de ce type de fromage.
Petit et rond, long et cylindrique ou pyramidal, frais, demi-sec ou sec et même dur au point de se casser sous la pression de couteau ou alors bien fait et onctueux... il en existe de toutes les formes, de tous les aspects et pour tous les goûts. Vous n'avez que l'embarras du choix ! Afin de mieux les choisir, sachez que c'est au printemps et en été que les fromages de chèvres sont les plus savoureux. Quand aux vins avec lesquels vous les dégusterez, des vins du même terroir, qu'ils soient blancs, rosés ou rouges légers, seront les mieux indiqués. Par exemple, un Sancerre bien frais et du Crottin de Chavignol… Quel régal !

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 cabécou* frais ou 4 crottins de chèvre frais
- 8 tranches de lard nature
- 300 g de salade de mesclun
- 1 gousse d'ail
- 5 c. à s. d'huile d'olive
- 2 c. à s. de vinaigre balsamique
- 4 petites tranches de pain de campagne
- Gros sel - Poivre
- Quelques brins de cerfeuil

Technique :
1. Hacher très finement l'ail, l'écraser avec du gros sel et du poivre ; ajouter, en filet et sans cesser de tourner, 2 cuillères à soupe d'huile.
2. Enrouler chaque cabécou dans 2 tranches de lard ; maintenir l'ensemble avec 2 tours de fil de cuisine ; badigeonner les cabécous avec l'huile d'olive aillée et les poser sur une plaque chemisée d'un papier de cuisson.
3. Enfourner les cabécou à 180°C (th 6) pour 15 minutes.
4. Préparer une vinaigrette avec l'huile d'olive restante et le vinaigre balsamique ; saler et poivrer ; en assaisonner la salade.
5. Griller légèrement les tranches de pain de campagne.
6. Répartir la salade sur 4 assiettes ; déposer par-dessus 1 tranche de pain de campagne et 1 cabécou par assiette ; parsemer de cerfeuil ciselé.
7. Servir aussitôt.

*cabécou : Cabécou est une appellation agricole générique désignant un fromage généralement de lait cru de chèvre originaire des régions du Massif central.


Date de création : 03/03/2015 13:59
Catégorie : - Chèvre
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