Texte à méditer :   Dieu n'a fait que l'eau, mais l'homme a fait le vin.   Victor Hugo

Potage aux flageolets vert en conserve

« Aliments cuits au pot ». C'est la définition qu'au 13e siècle on donnait au mot « potage ». Pots de terre, pots de fer et aussi pots de cuivre, il est bien certain que dès lors qu'il y eut « pot », il y eut « potage ». Les moyens de chauffage étant rudimentaires quoi de plus naturel que de faire cuire dans le pot toutes les nourritures qui s'offrent : viandes, poissons, légumes, aromates... et si l'on a du vin, mettons-y du vin ! Si bien que les premiers potages ont donné les bouillabaisses, les matelotes, les potées et même les ragoûts.
« Le potage est au dîner ce qu'est le portique à un édifice ; c'est-à-dire que non seulement il en est la première pièce mais qu'il doit être combiné de manière à donner un des Amphitryons destiné aux nouveaux riches... » Signé : Grimod de la Revnière, gastronome rival de Brillat-Savarin. Grimod de la Revnière disait encore ceci : « Le potage réussi est un signe de bonne éducation. »
Il est certain qu'aujourd'hui encore le potage revêt une modestie de grand seigneur. Sa noblesse n'est pas proclamée mais discrètement susurrée et ce sont d'insoupçonnables petits riens qui peuvent la révéler.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 750 ml de flageolets verts en conserve égouttés et rincés
- 1 échalote hachée finement
- 1 c. à s. de poudre de curry
- 375 ml de bouillon de poulet à partir de cubes
- 25 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Faire revenir l'échalote dans le beurre durant 3 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne translucide, en prenant soin de ne pas la brûler.
2. Ajouter les flageolets égouttés et rincés, le cari, le bouillon, 375 ml d'eau, du sel et du poivre ; porter à ébullition, couvrir et cuire le tout durant 5 minutes.
3. Mixer et servir aussitôt dans des bols plutôt que dans des assiettes profondes, question de garder la chaleur.

Suggestion : Rien ne vous empêche d'ajouter un filet de crème dans chaque bol.


Date de création : 01/03/2015 12:04
Catégorie : - Potage-Potage
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