Texte à méditer :   Les rires éclatent mieux lorsque la nourriture est bonne.   Proberbe irlandais

Potage aux feuilles de pissenlit

« Aliments cuits au pot ». C'est la définition qu'au 13e siècle on donnait au mot « potage ». Pots de terre, pots de fer et aussi pots de cuivre, il est bien certain que dès lors qu'il y eut « pot », il y eut « potage ». Les moyens de chauffage étant rudimentaires quoi de plus naturel que de faire cuire dans le pot toutes les nourritures qui s'offrent : viandes, poissons, légumes, aromates... et si l'on a du vin, mettons-y du vin ! Si bien que les premiers potages ont donné les bouillabaisses, les matelotes, les potées et même les ragoûts.
« Le potage est au dîner ce qu'est le portique à un édifice ; c'est-à-dire que non seulement il en est la première pièce mais qu'il doit être combiné de manière à donner un des Amphitryons destiné aux nouveaux riches... » Signé : Grimod de la Revnière, gastronome rival de Brillat-Savarin. Grimod de la Revnière disait encore ceci : « Le potage réussi est un signe de bonne éducation. »
Il est certain qu'aujourd'hui encore le potage revêt une modestie de grand seigneur. Sa noblesse n'est pas proclamée mais discrètement susurrée et ce sont d'insoupçonnables petits riens qui peuvent la révéler.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de feuilles de pissenlit
- 1 oignon
- 2 carottes
- 3 poireaux
- 3 pommes de terre
- 1 cube de bouillon de volaille
- 30 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Trier les feuilles de pissenlit, les laver soigneusement ; éplucher, émincer l'oignon.
2. Dans une casserole faire revenir le pissenlit et l'oignon dans le beurre.
3. Eplucher, laver, détailler les carottes, les poireaux et les pommes de terre en julienne ; ajouter ces légumes au pissenlit, saler et poivrer.
4. Ajouter le cube de bouillon, mouiller avec 1,5 litre d'eau ; laisser mijoter 1/2 heure.
5. Mixer, rallonger avec de l'eau si nécessaire et rectifier l'assaisonnement ; servir très chaud.


Date de création : 01/03/2015 12:03
Catégorie : - Potage-Potage
Page lue 2078 fois

Réactions à cet article

Personne n'a encore laissé de commentaire.
Soyez donc le premier !