Texte à méditer :   Mieux vaut être la paille de blé que la graine de mauvaise herbe.   Proverbe français

Potage aux épinards et à la feta

« Aliments cuits au pot ». C'est la définition qu'au 13e siècle on donnait au mot « potage ». Pots de terre, pots de fer et aussi pots de cuivre, il est bien certain que dès lors qu'il y eut « pot », il y eut « potage ». Les moyens de chauffage étant rudimentaires quoi de plus naturel que de faire cuire dans le pot toutes les nourritures qui s'offrent : viandes, poissons, légumes, aromates... et si l'on a du vin, mettons-y du vin ! Si bien que les premiers potages ont donné les bouillabaisses, les matelotes, les potées et même les ragoûts.
« Le potage est au dîner ce qu'est le portique à un édifice ; c'est-à-dire que non seulement il en est la première pièce mais qu'il doit être combiné de manière à donner un des Amphitryons destiné aux nouveaux riches... » Signé : Grimod de la Revnière, gastronome rival de Brillat-Savarin. Grimod de la Revnière disait encore ceci : « Le potage réussi est un signe de bonne éducation. »
Il est certain qu'aujourd'hui encore le potage revêt une modestie de grand seigneur. Sa noblesse n'est pas proclamée mais discrètement susurrée et ce sont d'insoupçonnables petits riens qui peuvent la révéler.

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,5 kg d'épinards sans les tiges
- 150 g de feta
- 40 g de beurre
- 1 oignon
- 4 ciboules
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à s. de zeste de citron haché
- 4 à 5 pommes de terre (1 kg)
- 750 ml de bouillon de légumes

Technique :
1. Faire revenir dans le beurre l'oignon et les ciboules hachés grossièrement ainsi que les gousses d'ail coupées en 4 ; ajouter le zeste de citron, les feuilles d'épinards hachées grossièrement et les pommes de terre coupées en gros morceaux ; faire cuire jusqu'à ce que les épinards soient à peine cuits ; remuer constamment.
2. Ajouter le bouillon et 1 l d'eau ; porter à ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux 15 minutes.
3. Mixer le potage ; porter à ébullition.
4. Répartir le potage dans des bols ou des assiettes, garnir de feta émiettée.

Suggestions : Servir avec du pain de seigle, des olives noires et des tomates cerises. La feta peut être remplacée par du parmesan coupé en fines lamelles.


Date de création : 01/03/2015 11:16
Catégorie : - Potage-Potage
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