Texte à méditer :   Quand le vin est tiré, il faut le boire.   Marcel Pagnol

Potage aux aubergines et à la feta

« Aliments cuits au pot ». C'est la définition qu'au 13e siècle on donnait au mot « potage ». Pots de terre, pots de fer et aussi pots de cuivre, il est bien certain que dès lors qu'il y eut « pot », il y eut « potage ». Les moyens de chauffage étant rudimentaires quoi de plus naturel que de faire cuire dans le pot toutes les nourritures qui s'offrent : viandes, poissons, légumes, aromates... et si l'on a du vin, mettons-y du vin ! Si bien que les premiers potages ont donné les bouillabaisses, les matelotes, les potées et même les ragoûts.
« Le potage est au dîner ce qu'est le portique à un édifice ; c'est-à-dire que non seulement il en est la première pièce mais qu'il doit être combiné de manière à donner un des Amphitryons destiné aux nouveaux riches... » Signé : Grimod de la Revnière, gastronome rival de Brillat-Savarin. Grimod de la Revnière disait encore ceci : « Le potage réussi est un signe de bonne éducation. »
Il est certain qu'aujourd'hui encore le potage revêt une modestie de grand seigneur. Sa noblesse n'est pas proclamée mais discrètement susurrée et ce sont d'insoupçonnables petits riens qui peuvent la révéler.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg d'aubergines
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- 1 bouquet de persil
- 4 anchois
- 200 g de feta à l'huile d'olive (bocal)
- 75 cl de bouillon de volaille
- Sel - Poivre

Technique :
1. Faire cuire les aubergines entières avec les gousses d'ail non pelées 30 à 40 minutes dans un four à 180°C (th 6) ; laisser refroidir.
2. Eplucher et hacher finement l'oignon ; rincer et hacher les anchois ; couper les aubergines en 2 et en prélever la chair ; prélever également la chair des gousses d'ail ; laver, essorer et hacher le persil.
3. Retirer 2 cuillères à soupe d'huile du bocal de feta, y faire revenir les oignons et les anchois ; ajouter la chair d'aubergine et l'ail puis le bouillon, saler, poivrer ; laisser mijoter 15 minutes.
4. Egoutter la feta et la mélanger au persil haché : attention réserver quelques cubes de feta pour la déco ; mixer le potage avec la moitié de feta/persil ; remettre sur le feu.
5. Répartir le potage dans des bols ou des assiettes et décorer avec les cubes de feta réservés ; accompagner éventuellement de pain blanc grillé.


potage aux aubergines et à la feta


Date de création : 01/03/2015 10:57
Catégorie : - Potage-Potage
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