Texte à méditer :   D'où que viennent mes hôtes, c'est ma cuisine qu'ils semblent préférer.   Dicton de Pensylvanie

Potage aux amandes et au curry

« Aliments cuits au pot ». C'est la définition qu'au 13e siècle on donnait au mot « potage ». Pots de terre, pots de fer et aussi pots de cuivre, il est bien certain que dès lors qu'il y eut « pot », il y eut « potage ». Les moyens de chauffage étant rudimentaires quoi de plus naturel que de faire cuire dans le pot toutes les nourritures qui s'offrent : viandes, poissons, légumes, aromates... et si l'on a du vin, mettons-y du vin ! Si bien que les premiers potages ont donné les bouillabaisses, les matelotes, les potées et même les ragoûts.
« Le potage est au dîner ce qu'est le portique à un édifice ; c'est-à-dire que non seulement il en est la première pièce mais qu'il doit être combiné de manière à donner un des Amphitryons destiné aux nouveaux riches... » Signé : Grimod de la Revnière, gastronome rival de Brillat-Savarin. Grimod de la Revnière disait encore ceci : « Le potage réussi est un signe de bonne éducation. »
Il est certain qu'aujourd'hui encore le potage revêt une modestie de grand seigneur. Sa noblesse n'est pas proclamée mais discrètement susurrée et ce sont d'insoupçonnables petits riens qui peuvent la révéler.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 gros oignon finement haché
- 2 c. à s. de curry doux en poudre
- 150 g d'amandes en poudre
- 1 l de bouillon de volaille
- 1 ou 2 c. à c. de jus de citron
- 25 g de beurre
- Sel - Poivre noir du moulin
Pour la déco :
- Feuilles de coriandre, ciboulette ou persil ciselé ou quelques amandes grillées

Technique :
1. Dans une grande casserole faire blondir l'oignon à feu doux dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit devenu transparent ; ajouter le curry et laisser cuire 2 minutes en remuant ; y verser les amandes et le bouillon de volaille.
2. Amener à ébullition et laisser frémir pendant 10 minutes ; ôter le potage du feu et le passer au mixeur ; remettre à cuire, saler et poivrer à votre goût, ajouter le jus de citron.
3. Servir bien chaud décoré de feuilles de coriandre, de ciboulette ou de persil ciselé ou de quelques amandes grillées.

Envoyé par Petrouchka - Belgique


Date de création : 01/03/2015 10:48
Catégorie : - Potage-Potage
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