Texte à méditer :   Le fromage est le supplément d'un bon repas et le complément d'un mauvais.   Eugène Briffault

Potage au Surimi et à la citronnelle

« Aliments cuits au pot ». C'est la définition qu'au 13e siècle on donnait au mot « potage ». Pots de terre, pots de fer et aussi pots de cuivre, il est bien certain que dès lors qu'il y eut « pot », il y eut « potage ». Les moyens de chauffage étant rudimentaires quoi de plus naturel que de faire cuire dans le pot toutes les nourritures qui s'offrent : viandes, poissons, légumes, aromates... et si l'on a du vin, mettons-y du vin ! Si bien que les premiers potages ont donné les bouillabaisses, les matelotes, les potées et même les ragoûts.
« Le potage est au dîner ce qu'est le portique à un édifice ; c'est-à-dire que non seulement il en est la première pièce mais qu'il doit être combiné de manière à donner un des Amphitryons destiné aux nouveaux riches... » Signé : Grimod de la Revnière, gastronome rival de Brillat-Savarin. Grimod de la Revnière disait encore ceci : « Le potage réussi est un signe de bonne éducation. »
Il est certain qu'aujourd'hui encore le potage revêt une modestie de grand seigneur. Sa noblesse n'est pas proclamée mais discrètement susurrée et ce sont d'insoupçonnables petits riens qui peuvent la révéler.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g de Surimi râpé ou en miettes
- 5 bâtons de citronnelle
- 1 zeste de citron
- 1/2 jus de citron
- 5 cl de crème fraîche

Technique :
1. Placer dans une casserole contenant 40 cl d'eau le Surimi en miettes ou râpé, les bâtons de citronnelle finement hachés et le zeste de citron ; porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes.
2. Passer la préparation au mixeur, ajouter un peu d'eau si nécessaire pour obtenir la consistance voulue ; goûter pour corriger l'assaisonnement.
3. Avant de servir, disposer au centre de chaque bol une cuillère à soupe de crème fraîche ; servir et déguster.


potage au Surimi et à la citronnelle

  

Envoyé par Surimi - France

Date de création : 01/03/2015 09:05
Catégorie : - Potage-Potage
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