Texte à méditer :   Greffez des plants de rosiers sur des plants de vigne, ça fera du vin rosé naturel.   Pierre Dac

Omelette à la niçoise

S'agit-il d'une « amelette » qui elle-même ne serait qu'une « alemette » mal prononcée, c'est-à-dire en lamelle ? Ou bien l'omelette fut-elle d'abord, chez nos ancêtres gallo-romains, une « ova mellita », c'est-à-dire un mélange cuit d'oeufs battus et de miel ?
La discussion reste ouverte et vous pouvez choisir l'origine qui vous paraît la plus séduisante...

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 oeufs
- 4 tomates
- 1 gousse d'ail
- 4 brins de persil haché
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Plonger les tomates 2 minutes dans de l'eau bouillante puis les éplucher ; les ouvrir et les presser pour en faire sortir les graines ; couper la pulpe en dés.
2. Battre vivement les oeufs sans trop insister avec une cuillère à soupe d'eau ; saler et poivrer.
3. Frotter le fond d'une poêle antiadhésive avec la gousse d'ail pelée ; y faire chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle fume ; jeter les dés de tomates et les faire sauter 2 minutes en remuant à la cuillère en bois.
4. Verser les oeufs battus sur les tomates sautées, mélanger ; quand les oeufs commencent à prendre, les parsemer de persil haché ; terminer la cuisson en soulevant avec la spatule les parties d'omelette non prises : maintenir l'omelette légèrement baveuse.
5. Servir immédiatement repliée ou non sur un plat chauffé.


Date de création : 28/02/2015 07:58
Catégorie : - Omelette
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