Texte à méditer :   Le vin est un lubrifiant social.   Jean Clavel

Omelette aux asperges sauvages

S'agit-il d'une « amelette » qui elle-même ne serait qu'une « alemette » mal prononcée, c'est-à-dire en lamelle ? Ou bien l'omelette fut-elle d'abord, chez nos ancêtres gallo-romains, une « ova mellita », c'est-à-dire un mélange cuit d'oeufs battus et de miel ?
La discussion reste ouverte et vous pouvez choisir l'origine qui vous paraît la plus séduisante...

  

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 4 oeufs
- 200 g d'asperges sauvages
- 2 c. à s. de crème fraiche
- 1 noix de beurre
- Sel Poivre

Technique :
1. Laver les asperges dans de l'eau vinaigrée salée question de déloger les intrus ; couper les pointes en gardant 1 cm de tige.
2. Casser les oeufs dans un bol, ajouter la crème fraiche, saler et poivrer ; fouetter avec une fourchette.
3. Faire fondre le beurre dans une poêle ; verser les oeufs et ajouter aussi vite les pointes d'asperges ; lorsque l'omelette commence à prendre, pencher la poêle pour faire couler le reste de la préparation vers les bords afin qu'elle cuise plus rapidement : à savoir, les pointes d'asperges peuvent rester légèrement croquantes.

Suggestion : Le reste des tiges d'asperges pourra servir dans la préparation d'un velouté d'asperges.


Date de création : 28/02/2015 07:36
Catégorie : - Omelette
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