Texte à méditer :   Des recettes sans un seul pépin.   BigrementBon.com

Polenta à la roquette et au jambon cru

Dès que l'homme sut écraser le grain pour obtenir de la farine, il sut également, en y ajoutant de l'eau ou du lait, obtenir après cuisson une bouillie qui fut la nourriture de base des temps préhistoriques. Les premiers Romains de l'austère République se nourrissaient de bouillies de farines de millet, d'orge, d'épeautre, parfois de froment, qu'ils délayaient avec de l'eau de mer. C'était le « pulmentum », qui est resté très longtemps la nourriture du pauvre dans tous les pays d'Occident. On le retrouve, dans l'empire Carolingien, sous le nom de « pulempta » puis de « polenta » chez les Italiens.
Depuis la découverte de l'Amérique et l'introduction de la culture du maïs en Europe, la polenta est faite avec de la farine de maïs, bien qu'en Corse on utilise parfois de la farine de châtaigne ; il existe aussi de la polenta à base de sarrasin.

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 200 g de polenta précuite
- 50 g de roquette
- 12 très fines tranches de jambon cru italien
- 1 cube de bouillon de volaille
- 20 g de beurre
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Porter 40 cl d'eau salée à ébullition avec le cube de bouillon émietter puis verser la polenta ; faire cuire 5 minutes sur feu doux en remuant.
2. Hacher et poêler la roquette dans le beurre 2 minutes à feu vif.
3. Mélanger la polenta et la roquette puis verser sur une plaque huilée en couche de 1 cm d'épaisseur ; laisser refroidir 1 heure.
4. Verser l'huile restante dans une poêle et faire frire la moitié de la polenta taillée en bâtonnets ; égoutter sur du papier absorbant, saler, poivrer ; recommencer la même chose pour le reste.
5. Servir chaud avec le jambon en chiffonnade.

Suggestion : Vous pouvez remplacer la roquette par un mélange d'herbes de votre choix.

Envoyé par Domi - France


Date de création : 26/02/2015 11:16
Catégorie : - Polenta
Page lue 2262 fois

Réactions à cet article

Personne n'a encore laissé de commentaire.
Soyez donc le premier !